1.猪里脊肉从中间剖开，在肉块上切成斜格状，像切腰花一样，不要划断，再改刀切成小块放入大碗中放入少盐、胡椒粉、生抽、黄酒、一点儿柠檬汁拌匀，腌渍半小时
2.青红椒和洋葱切成方块，菠萝用淡盐水泡过切滚刀块，然后将它们一起入油锅翻炒盛出待用

3.蛋白打匀，将肉块均匀裹上蛋液

4.再将沾过蛋液的肉块均匀的裹上淀粉，并用手捏成球状，一个个排在盘子里

5.油锅七成热，放入猪肉球，炸至金黄色捞出
6.番茄酱、糖、白醋、黄酒、盐、清水调成酱汁，放入锅中熬制粘稠，倒入炸好的肉球、青红椒、洋葱和菠萝块使其均匀的裹上酱汁即可出锅




烹饪技巧
1、猪里脊肉花刀 是为了肉块更入味；
2、裹了淀粉的肉块 最好用手捏成球状 这样装盘漂亮且口感实在。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:34 编辑 ]

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”。

以前在昆明吃过一次，以后一直都没碰到过，现在自学下。

这个菜算是粤菜里面比较重口味的了 一直怀疑它不是粤菜

在上海，每个饭店都能吃到，味道真的不错，但是自己家里从来没有试过，这次可以试一试

这在东北菜系里应该是叫做锅包肉，同样是油炸

色香味俱佳，看着就流口水。就是家里做起来太麻烦了，今天看了楼主的介绍，我也来学着烧烧看

这个菜真的非常的难做，不过真的想学一下做法

感觉这个菜酸味过大，嗯，还是比较喜欢微酸

是这么做的哦，我就吃过一次就一直还想吃，可后面吃了几次味道都不对，哪天自己试着做一下