歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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7 }, q: T9 l$ A9 w5 N8 l& F" E# ^2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
  s  d) `% w, T) S3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟3 i! J, t+ P( g0 {$ [6 D* U$ h
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油4 G+ H: r# d; \" J
5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味, b3 \" p$ A0 J! H$ T+ G

! \1 Z( a4 R7 O; |0 {6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀- R  |* Z" C+ u9 j  x2 Q
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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; ^6 p/ Z3 t: ~# U8 F6 Y2 K烹饪技巧
3 O% {2 q! n  p7 s5 a" H& f1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；8 t. v8 Z2 G5 T' r9 N5 T
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；! @7 R1 N' W/ R2 S# ?8 `
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；5 B( O4 z" P7 E4 \- H5 u5 {+ P
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。2 f3 b& P! O+ a! V5 o/ R* m$ h
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
9 ]1 N7 F2 K8 R! G6 D1 M鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香5 E6 j7 \0 }+ E. Y* y( {- v0 W
之后加入鸡块就行。
) o& S3 u9 n4 W# N- i先大火，然后转小火慢慢翻炒、
+ j* o2 j& q. [: e所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的$ |2 |1 X8 d8 P9 I- j/ @
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏& ?9 @8 @! D! a! G! v& x+ w
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。