湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
" c$ p( R1 I3 o4 t6 [- o. B: c2 N2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
6 }; y; p. a0 v0 s3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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( D4 ~( {' x8 y* `' x4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀8 }$ z  _4 [/ A& l& D  x
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
: _+ ?/ k" z3 M6.再放上处理好的鱼头0 m; A6 T0 E2 C9 {7 E8 O
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
) K( c" K" F& T5 o. C4 f2 Y  p8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟. ^' `2 {5 a% T5 \4 v, a
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 3 X/ ^* R; }) v

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烹饪技巧
6 Q% n+ {, v7 C  _1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
# s/ Y; t5 [- k: @2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
# U  W& y" q$ E+ c3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
4 H5 _" W0 k" r; ?) N0 m  ^4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 ! Z8 L. G+ O+ I$ `

4 \7 G/ F% q7 P" _3 y4 ~[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错