肉松面包
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简介, z4 u% Y8 j! O" v* X: ?
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~6 z- ]* _6 g1 c! z9 n
用料  
: T3 r- h1 H& x# \. P高筋面粉
( K$ S. `2 ~% l6 x3 F: G- l$ W150克# |7 N) H4 B% ?8 E& ~3 n4 T
肉松5 \/ T9 E, e& o4 c
适量2 T1 t$ W( g+ V& u2 _9 R
奶粉
3 J+ \3 `" y4 u1大勺6 H. u, o) V' P2 H! Q
盐
9 S- O! a1 G' E) X3 W8 a* c. J: n1/4小勺3 h$ Q$ y3 |# r
细砂糖
: J+ g! E+ `$ ]; `4 u/ C  D3 ^- C30克
; W$ |7 h6 a) U' r4 w! }2 X* Y鸡蛋液( q" m5 [, \! f  b
1大勺
- S  c& K: Z1 K) p0 y- H酵母
# r, W- ~& Q. p. l. H; a4 f1小勺! X3 B0 w! n* ^2 J# `
温水3 T4 f; G5 j) o5 V5 M) J
70克
! w) i2 j3 q% \* G( k0 r8 N黄油
: [4 p( M9 R  n15克0 F4 A- l- K' R, G. Q
蛋水液2 `- @9 K/ B( w% R7 l
沙拉酱
& B: a* E" \0 K8 R. C肉松面包的做法  
& N8 [3 Q* w4 M- Z9 A' f面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵3 F# T0 c7 _# n1 y" Y
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发酵至2.5倍大即可
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发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟, h3 O, M4 H2 a; o3 _
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取一块面团，压扁，从中间往下擀
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再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）% b" n% E! q* l$ F0 U& Q

5 t. E- ^8 D: r2 X5 D' v翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收) V7 }3 X! \: X7 O3 [
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如此即可整形成橄榄形面团: H" P4 H  o2 B
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在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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0 [3 P& i8 E: n出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
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2 x, L+ a! w$ g在切缝里涂上沙拉酱
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合起来，在表面也涂上沙拉酱
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在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可
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* b$ t9 h. V0 b. W小贴士. y; R8 q9 [% c( f0 _+ L, |# F- m
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。5 ?  v; |2 ^3 A5 ]
  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了