1.准备所需食材和调料2 L# ?  @) v0 k! q3 h1 j
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
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4 d' o" c3 V6 Z. S  ]3 n3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4 L- C- g/ D8 V" z  m# S4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米& ?" r$ m9 ]4 h' |+ S" t

$ C& V7 T. E* j/ I7 ?5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味. _, Z$ e. b( r

. j9 r1 g& X2 Z$ z9 q( S9 G0 j8 A6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
) w6 I+ F5 P5 ~' }6 G7 k7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
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烹饪技巧
7 O; f6 Y" d# g$ d4 I! j1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
' {( _& e- @3 J) a% f2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；2 m1 Y0 e- ~5 o* r
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；9 ], Q+ w) F; Y3 \6 v2 |# H
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；
  q) ?& s+ ~- F; T# b* e; s5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
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5 M+ ~/ L+ W. {5 r' i3 k[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 ]

这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。
  @- G3 @9 ?4 X- n! V. M5 a8 L粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花
$ e, H+ U0 o1 T7 W  q3 i( L4 u开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！

看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..

个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻

这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢

以前只吃过粉蒸肉，不过是猪肉不是牛肉，看了楼主的介绍口水哪个流亚！一定要试试

粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。

呵呵，楼主真会生活，美食专家。。

前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。