今天，祖传“毛氏红烧肉”。这道菜，做起来很简单，只是一般湖南长沙一带的烧法，并且不需要炒糖色，当年，由于为了主席的健康，毛主席的私人保健医生建议厨师不要使用糖色，焦糖对人体无益。具体做法如下；食材明细/五花肉500克    大葱30克    姜片20克    绍酒30克     冰糖20克     味精1克       酱油20克          豆豉20克      干辣椒5克       八角2枚        桂皮1克      清水适量                     *1.  先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。 2水开煮3-5分钟捞出。3.  炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。4.  把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用.5.  锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。6.  煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。7.  爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。8.  再烹入酱油炒匀。9.  注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。10.  注入水后放入冰糖。11.  盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。12.  肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。13.  用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。14.  出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。毛氏红烧肉做法小贴士
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。



温馨提示；

1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。

2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。



大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法，烧好后肉的味道奇香，属于微辣型，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，供朋友们参考！

不需要炒糖色的红烧肉是最好，我每次炒糖色都容易炒糊了，有几次炒不单位，比较郁闷

容易炒糊了 方法 不对·炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,

主席专享菜啊，这个值得学习，红烧肉需要的是长时间的炖煮，否则肥肉会吃起来脆脆的，螚煮成这样肥而不腻又下饭的，当属极品

喜欢吃红烧肉，不过看外面卖的都是看着炖的不烂的感觉，只有自己家才能花几个小时去炖肉。

毛氏红烧肉相当有名，全国有好多毛家菜馆，每次去都要吃这个菜。

少有的不算辣的湘菜，不像上海的红烧肉那么甜，但是正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的哦，是用糖熬出来的

如果对自己的入味没有把握，就先把肉用水煮熟，然后就下锅，但是要多煮一段时间。

不太喜欢毛氏红烧肉，觉得红烧肉还是要稍微油腻点！

在湖南这么多年，这菜反而很少吃到，整天吃小炒肉去了