腐乳饼

' K4 A2 o* b2 u0 B
  J: n* R  }/ |9 u- ]6 J
主 料： 面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉 5 W4 ?* R9 y0 z# m& B" H
$ V" G, m$ A0 j! W+ j6 O# A
做 法： & _# R3 w# |" K% U( ^, C
先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。* z* [7 B: c+ W+ t* y

' ~0 [  v8 F5 H& ]3 |! {下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
( Z( R& f$ z3 g2 d- M+ d% Z* B/ a: ~3 o" w0 ^
把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。