[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
7 }' n% i6 S2 }6 I2 dhttp://sis.06image.com/luntan/vi ... 2%B6%B9%EC%CB%C3%E6) C5 P& d. g# m  d( \; |
6 J" F0 x6 c3 F# h6 V! v
扁豆焖面' `1 n% a9 X2 z  x* s4 r" `

7 L  j' ~9 `# C- m* S) E5 c
( G: E$ M+ z9 F9 x; H8 ]2 w4 M5 H) @( o" g3 A- V
4 \) ?6 @7 b7 j9 `! k* Y2 O
扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
4 A9 m! ]1 ]; j3 X0 R6 V8 S3 W& f# z⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；% b0 E( Z) k" N4 [) f
" |; C+ D' M8 t% f7 t) v& h6 p$ S
3 ?* N! i0 b, X& s/ ~

* M/ d% W" N5 Q. T手擀面 * \0 ^6 Y& J' V  A+ F& T
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；; _$ `3 a3 X% a* X3 u$ p( ~
; l" _' {8 U1 L
( `, G" P+ ]- Q* v  N* Q& X

% d0 U5 x$ Y( ^7 }扁豆 " i( q; R5 }4 m# c' M8 G: \
⒊炒肉3要点：$ ^% [8 Q/ ?3 g- h6 d
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；+ a8 D( |* ^# g1 a/ b
      : v0 n4 U5 X: {: D- k$ C$ S
②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；& c1 w' `7 t! d2 t: h4 H$ j9 T1 {
        A5 H  W# G2 w( r1 y
③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。$ W, f2 v; f; m, R

9 r/ B2 d) t0 N1 \5 P7 }2 h& A. ]* @! ~* F3 y

" a& X6 z0 Z& Z$ p肉丝 ; H! p: g# j8 R9 u- p5 R7 {/ ~' M
⒋焖面：7 }: D, J+ i$ x0 m1 \3 l* y
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；% a4 d5 ^( S1 b% h

, S+ F+ Y# J" M& {6 i, ]1 d$ s$ v7 `' _ ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
$ G; _$ u' X+ F) j2 F  　
5 g$ h  y& O$ [3 y# o ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
$ e3 }7 }3 `/ l+ M3 B. ^
' i5 T- y6 \, d! U" U1 U ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
! Y) E5 O2 f& m. _" g5 o; k* E    　: n  }+ n. r0 @1 ~, e
⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。) n. X- Z' a. l1 X& M

0 Z1 @0 B; o3 j* T1 A3 a: u
' C, G: P9 {- S8 Z. a* P
1 u' c. v1 s% d9 P: t% M+ g焖面
" J  T$ s" A3 F6 V3 W⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。/ U4 e. G% q; F8 x/ [2 ]& j$ L0 x
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！