我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。8 v+ c3 c5 d7 [! F

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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。
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% [- ]7 n$ K& h6 ~, C/ [+ {　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。% N9 y" ~$ S7 g; C; B7 N
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　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。1 J/ s8 P# V7 x8 c" u* T  ?" G0 @
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　　材料：) J  ^! w, O8 {
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　　螃蟹 方干 毛豆
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉7 T0 x2 [, E3 c2 k1 B
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  a  Q% O) k2 w　　做法：
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+ o7 e5 R" x9 x2 X　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
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8 [' ^3 a! O4 ^4 V　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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$ S8 W8 ?2 k& {0 ~1 @4 g% U% u# g# P　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。/ b  \% @# q; u0 ^
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　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。5 k$ m( d' Z$ m4 P
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　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些" l: c: b5 ]- r: K  a% z5 R  e

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- @# d0 c' U" b8 b* X[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！