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) k) D" l# ?+ E6 t' y' c0 w- Q　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。* I. ?& H0 d( H& Y

) n' a5 `9 Y/ F8 `3 p+ d; u' ^　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。4 u+ P* ]* J  Q: {7 }; p
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　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。: M$ u; ^; ^. ^: h
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　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。/ Q3 H, N% v5 K0 e" k/ F
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　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
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  p0 j3 C2 o+ O+ R8 f/ g: d　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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/ h0 ~; M5 v" I1 S' {9 Y  T　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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% }" H( a. z- M2 H8 y; t4 ?( A　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。% G5 ]0 U$ H8 j! n) q- A( r4 N1 L4 ?
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　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
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3 P  e6 Y" L! \  x0 S0 f# z　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。" _2 l2 `1 T& g

# x. X3 j! O; @; M　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。/ h6 q" W0 t$ X& i6 Y
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　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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) E% F' Z$ H4 Y8 B5 U　　食材：
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　　绿扁豆、小芋头
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　　调料：$ r+ L) S7 o0 u, H
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　　酱油、糖
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. A7 s+ t! r' r1 {) v( f　　做法：
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& `6 O/ ^1 ]" |4 G; ~3 y$ X　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。8 W- l; ^* n  R/ }6 b0 ^

0 n3 L9 d$ Q& R8 V　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。2 K+ Z/ U' v# x9 C/ {
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　　3、加水，先煮一小会。
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　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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0 C8 D4 n! s: U! P% q2 l3 [! h[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！