“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”& H  g$ g2 [4 Y6 m* d1 G5 {) t

9 h: _* n& w! z  o- H用料:$ ]# \1 K9 G1 w) I. \! |1 f

3 J8 v* U: M$ v3 _8 X' ?- y主料:刀豆1把 猪里脊肉1块8 n- \' F: ^8 k2 i
辅料:春笋1个
9 n# P$ ^  e" Q调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
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豆豉刀豆肉片的做法2 \; V7 a7 E' ^

, a$ V3 d- v) h) ]" V; _4 y& b1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
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0 n( K9 t+ q' w2 ^2 L# x/ S% i4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆. U' v# I4 _/ m3 b7 l& [, m
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟! o2 w+ u& e! v7 G) X
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
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烹饪技巧$ h! n- u: F3 R7 K4 c4 y% |
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
6 q7 d4 ?2 W) Y: L2 e7 v2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；% J7 J/ ~3 {3 R3 V& ?6 o1 `
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；" d% P+ a9 f9 @! {' @% Z3 j$ N' U
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
% S9 S2 L2 a6 @0 k/ d! \3 m就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，4 t0 Y8 \4 k5 g% G: y
还加入了点笋片，香辣爽口，5 O. v. ~/ C% s1 R) ?6 K" y. X) j
经过发酵的豆豉味道甘甜， 2 u5 {( J( g. |
味道更为特别，
6 z& |. H( Z. E: A, R4 |连同辣椒味道一起炒更加香浓，
* e+ W7 O- a& F6 O2 o/ ]当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的