用料
; e$ Z+ b" X" i1 y$ w$ b' r3 x' l主料:小麦面粉200克 猪肉200克
% O+ F) ^, r5 e1 J辅料:油菜2颗 黄豆芽1把& B5 m8 D& H. U( ]9 [
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
( w: K6 v" P4 O" r( v3 i
+ R. A. I. G; B" m1 G4 d臊子抻面的做法/ S, m0 v; H/ w4 t$ h# ?& ^/ h3 |9 _

$ x  B0 w+ ]" _- k: G$ E 1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
. f: P  H* l# P' X2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟* Z( B% e  ?9 t7 Y7 @& i4 y
3.松驰后的面团，再次揉光滑
% d# A* D6 S8 B  v1 _- P2 H# \# A8 b: U: N' U, i. T
4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
: ?4 a. H! ?& H9 h% v/ B) ?8 u* e5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条" g" o! l% }$ R/ Y. O
6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上9 a  {! I% N3 ?' e. T- M
6 ]& R1 R: o% |3 U) C$ a5 ?
7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
- K0 L2 n; U! g0 x8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长4 w. Q/ Z" c9 U# r
9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
1 g) z4 C1 ]9 @( M) B
9 r, f" l; f- I( f! |0 \9 i1 B' K

  T; P) z. B, C  r1 {& A! E/ F( G2 f* T( B# U! ~9 k
1 q* F9 }/ e7 j7 b5 L) c
7 a: m% C. {( E0 F' N

  [! }! {: Y5 }$ g( C" _
. t" l" S; C$ ]: J8 ~2 T; j烹饪技巧, G/ Q! N) ~3 A2 E" u4 [9 J
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。0 ^/ W6 \9 K7 i8 w* Z% T' H. i
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。