5 F. v4 v& y3 m- L% t% K5 Z! \& T
烹制方法　
/ z  k& \5 [, B: S5 H* p+ \9 d- |# F
材料：带鱼（600克）) t* x8 r" k6 _- m7 t1 z; m0 P4 L
料头：红椒（1个）、生姜（5克）、蒜（8克）、葱（半条）
: j2 Q5 \( @+ E% W! v* Q" m煎封汁：喼汁（100克）、生抽（15克）、老抽（5克）、白糖（5克）、鸡精（2.5克）、盐（2克）、水（100克）、胡椒粉（1克）、香油（3克）、醋（2克）4 `' B: P4 [3 l7 v* {* P6 F
4 e2 f, Z% a* A

  c7 c' o# B9 N' Q; b3 s, l6 S/ `+ ?6 k% j* \
1　带鱼切成大小均一的块状，用厨房纸抹干水分，用盐（2号勺半勺）、姜汁酒腌半小时。
* X; F0 ?  T, B2 ~& O8 S) a1 C$ H$ r) f& {" t8 ]7 A
& v' S6 U! M; C$ `
0 |: B% c" I6 k9 w; m. P
2　红椒、姜、蒜切粒，葱切葱花。
8 {; R/ Q8 D4 e# A2 L7 V0 r" X& h( l; l6 Y

, [! H& S: A6 a, L, x" |" l- [; d: o+ N' G) o
3　带鱼表面沾干生粉；烧热油锅，将沾上生粉的带鱼放入油锅里，中火煎至两面金黄表面酥脆。
3 ^' n: o1 z/ ^% z- C' W' w' _$ |4 B2 m

# ^& M* P( T7 M+ o$ P
- k/ G3 i7 }% E: |/ M! n4　锅留底油，下料头爆香。% Y& {. G6 R. z2 G$ `

' |5 X: ~# N4 G! w9 E- }7 t
# B7 {/ U. r/ }; e' ^8 S2 }" j$ V8 N" k4 L
5　放入鱼块，喷酒；放入调好的煎封汁，中火焖5分钟入味，收汁，勾芡淋尾油即可。/ y1 S# x+ w" d; Q) p

8 u7 _0 p, y, z3 M# Z% R! y9 Y
5 `' H  n% n, d. s! D) M9 V6 x- S8 I6 D
6　最后在带鱼块上洒上葱花装饰。

这是我们甘肃吃带鱼的最常见的方法，不过烹酒的那个是在马上出锅之前完成的，蒜要提前放味道才可以进的鱼肉里。

带鱼除了红烧之外干煎也很好吃，关键是带鱼不像别的鱼腥味那么大，如果煎的好，外酥里嫩，一口咬下去很香的，带鱼还有一个优势就是没什么刺

我家做带鱼也是先煎下，不过我每次都做的不好，会散开来。

咱们穷人吃不起石斑鱼，只能吃带鱼了。8 p2 x% v" Q- T% j1 j

- |$ h7 p3 T8 x' ^$ N" b' G所以，一定要把带鱼做的好吃才行

现在的带鱼好贵啊一斤要不二十多元不过上边说法是北方做法.

其实红烧也和这个做法差不多的

食指大动。而且还是真的很诱人的

煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

自己每次做带鱼油炸的时候老是生锅，掌握不好技巧，看来得多学学