用料
1 L3 u* o5 S9 F主料:鸡肉1只
; j& V( B" h2 A, A  E4 P7 K辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
  H7 R$ v3 R% g+ n调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺9 i# B/ A2 p+ G! I) r
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酸香麻辣东安鸡的做法
7 v/ A0 s+ K5 X* k) `1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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$ Q: O; X5 x5 y* N# B2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用) I  c, ]4 Z  E/ l( y
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽. o4 z5 l( E" ^% l8 u

6 n* Q, t8 B) C' W, t7 h5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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/ R$ {) P% @  r" d$ r$ a6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出2 q( h1 X9 m2 y2 s5 |2 w8 y; Y; h

+ ^0 ~- X( H) Y4 q0 X, V: ^7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤+ A6 }3 Z. i' T# N" _1 m4 X8 s
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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" u  {6 {' C6 R  V0 P10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可; q8 s( g5 C( j1 M. F3 m" D) F4 q6 r

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烹饪技巧0 X/ C# M' k4 G
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；  o4 |( s7 u( Q4 j7 X7 k! D
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；% g: {0 ~% l' w& b
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；. W" R3 w8 Z- H7 @9 R
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；" E$ [# o4 c2 c0 p7 m& R. m3 y
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊