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[热菜] 水煮敲鱼[21p]

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水煮敲鱼[21p]

主料:去皮去骨净鱼肉4两。  d7 j/ n8 f8 b. o
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配料:菜心3两,豆腐一块,干辣椒5枚,老姜,花椒少许,八角一个,香葱。: V0 Y' e6 W) E7 I3 U! o
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' b3 U# y' k- g8 y2 j调料:盐,鸡精,酒,生粉,辣椒油,香油。; G5 s% ?, J$ o9 p5 |( @

1 L* j1 C6 Z3 F制作工艺:
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第一步:把鱼肉斜着切片;' {4 V& S' H0 `$ |3 X7 \
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! e# j$ [5 f- E8 y' @3 E第二步:用木锤把鱼片敲打成薄片。注意:先在砧板上撒上生粉,然后把鱼片两面都粘上生粉,用木锤敲打时,还得要边敲边撒生粉,防止鱼肉粘锤,但也不要撒的过多。6 X1 s7 Y) r  X' c2 a7 r+ Y
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; J' B' C7 b' ~8 U' u# T( d% j7 t第三步:锅内烧开水把敲好的鱼片焯熟,然后捞出放冷水盆里。
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第四步:锅内放少许油,烧热放入姜丝,葱头,八角,花椒,干辣椒;然后倒入水或鸡汤,烧开放入盐,鸡精,酒。
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第五步:把菜心和豆腐放入已调好的汤锅内焯熟,捞出,放进蛊子。- R) x) f9 u# P2 ?  b- B
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% g3 a& z! V7 R( `! D! R+ ]第六步:把敲鱼片放入汤锅,煮一分钟,然后放入辣椒油和香油,连鱼片带汤汁倒入蛊子即可。# I0 L$ h- T/ u! y9 ^: ^8 ?
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2 ]# ?* a; a6 j: n' [% p[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-1 21:14 编辑 ]
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  • wj无为 金币 +40 活动期间奖励! 2014-4-1 21:14

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水煮鱼也是大家聚餐经常吃的一道菜,味道还是不错的,可以学来自己在家做做

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这道菜真心没有听说过,水煮鱼还可以,但看做法差不多把

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一楼的,这个是水煮敲鱼,不是平常吃的水煮鱼!: M  \% x5 ?: O; ?% {2 F4 S
这种说法以前在电视里有介绍过,不过还真没有在哪个店里吃过,可能我家这边没这种做法!
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励! 2014-4-1 21:16

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好像和水煮鱼的做法差不多,这是水煮鱼的鱼片是不敲的。

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楼主好给力做法很不一样不知道问到怎么样没事做来看看

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楼主的鱼片为什么要敲一敲,有什么特别的,可以说来听听不

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介绍的真的好详细,不错的做法,喜欢辣味的,这个鱼吃起来又嫩又滑安逸得

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版主留言
胸(2014-4-17 23:09):注意不要太多省略号哦~
看着很有食欲,得找机会自己学着做下......

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版主留言
胸(2014-4-18 12:43):警告,请勿灌水~多次删号!

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