主料:去皮去骨净鱼肉4两。
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配料:菜心3两,豆腐一块,干辣椒5枚,老姜,花椒少许,八角一个,香葱。
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' b3 U# y' k- g8 y2 j调料:盐,鸡精,酒,生粉,辣椒油,香油。
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1 L* j1 C6 Z3 F制作工艺:
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第一步:把鱼肉斜着切片;
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! e# j$ [5 f- E8 y' @3 E第二步:用木锤把鱼片敲打成薄片。注意:先在砧板上撒上生粉,然后把鱼片两面都粘上生粉,用木锤敲打时,还得要边敲边撒生粉,防止鱼肉粘锤,但也不要撒的过多。
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; J' B' C7 b' ~8 U' u# T( d% j7 t第三步:锅内烧开水把敲好的鱼片焯熟,然后捞出放冷水盆里。
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第四步:锅内放少许油,烧热放入姜丝,葱头,八角,花椒,干辣椒;然后倒入水或鸡汤,烧开放入盐,鸡精,酒。
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第五步:把菜心和豆腐放入已调好的汤锅内焯熟,捞出,放进蛊子。
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% g3 a& z! V7 R( `! D! R+ ]第六步:把敲鱼片放入汤锅,煮一分钟,然后放入辣椒油和香油,连鱼片带汤汁倒入蛊子即可。
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