把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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5 \- i+ Q% D2 F+ Y! g勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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8 J# l! b. n' w( i' q鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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3 S6 z2 i0 t, J6 H1 C  P. n( X把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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  E, E# F7 U9 `( F% |& z# n$ g待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。0 i( b  p- o: ]& M1 ^
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水与鱼持平即可。
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+ y- ?8 U# h' z, K; f盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。/ G7 v+ S0 _+ @) h
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。/ ]; U; d! L2 }) h* L
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。; P8 w) ?1 s) p9 c& q

7 x( J; H# J6 z鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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1 T: Q% \1 W: t" o  D' q; `捞出锅中的香料不要。# R7 D, Y0 u5 v. |1 @

4 J8 [6 x, V1 b用中高火把剩余的汤汁收浓。
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1 g5 A7 Z3 {* }( T( w3 O  U汤汁收浓后浇在鱼身上。
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了