用料
& x2 g% y& J& q( s主料:鸡翅中450克& p$ m$ F) C; M: z9 N# f" e9 @
辅料:淀粉1茶匙
8 ~; F, ^8 E5 _5 d调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升" u# U3 [: e- C1 e' @& [

- f( L- s( X$ J1 k2 v  g辣子翅丁的做法" r* _. H' D1 S- `' h& \+ z( B
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用$ N( o* K& h" s& X; w/ E
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3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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( J0 b- u* Q9 \4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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2 A7 w0 A. r; V" _! O5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒7 D6 h( j# m. `1 Z. p1 c4 d! g; d6 Q( R
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可' a6 B  N4 G) q1 E" U5 V4 l' ?0 V
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% o+ t* M* V3 h) }3 w烹饪技巧
" U# j' P. b% q) g8 z! w- f1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
6 T1 N: o" R  l2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；5 ~: A# u9 s' S8 }8 ]0 D. {
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；" M1 m/ y8 J& y- g5 i3 H
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊