[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料$ b5 m3 s* {: c& j
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
, w( y9 E: N: Q3 b# P1 U+ ]7 b辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
& y- k+ e1 [: J. ]调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法
6 g  t) ]" Y) d1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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4 u6 n% K9 N! c2 S- \5 V- q3 ?2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用1 e3 S# K" E' W9 A
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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; Z; C* c5 {$ F4 ?* K4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软; k, a) S2 g/ r% W/ t2 }7 j

9 Z9 M- @9 B" B/ \6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水4 [, z4 a# Q) q2 Z

' ~) h. x  }1 \5 B7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿- E) f+ y5 e( n7 u

- D. S) p% i+ v" A/ U8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花" E  E) o' i( T1 R/ Y: V7 A) d

5 e+ f( e+ i: g* y- o( |9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可/ l/ q+ r- D' u& \6 C
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4 e: c( ~* d4 Y2 z0 ^) l/ Q! K烹饪技巧) N. M( q+ \  R4 {! |* I6 \% X
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
1 f& s% U8 w3 B3 M2 x& i2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
5 A, R$ F  H) {+ j3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。