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烹制方法　
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) b. f7 c# ]; Q# Q% `; q材料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）
. `, O5 Z+ q# k0 a+ e料头：姜蒜、葱花' t8 g7 T& ~- ^7 D. }( R: s
味料： 蒸鱼豉油少许
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1　鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。
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2　从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。
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3　鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，第一刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。9 r! g: X. @( |& r1 y/ u

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# q" @6 ]$ l) A: Z4 H3 s/ y, c4　榨菜、芦笋、火腿切成条状。
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1 D2 j1 e; D2 U5　鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。. S6 D7 W; p! C
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6　把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。4 c, E3 B- ~2 v, _' s

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; k- c6 t3 ]. J0 Q* _8 c7　倒出原汁，撒上葱花。! T& r7 p( P( [' |: a2 R
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8　烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。

好有食欲，这个应该比清蒸鲈鱼来的更爽口吧………………

哇塞,楼主刀工有一定的功夫;而且楼主很喜欢做饭,此菜耗时不少,要是我早跑了.看上去很有诱惑力;可惜,俺还是不愿实施.谢谢楼主"色诱"!

这道菜看起来很漂亮，做法挺复杂的，还要有一定的刀工，把鱼肉片成薄片，应该很好吃。

楼主好刀工啊，不过我的话做鱼还是喜欢稍微腌一下再蒸，不爱这种太清淡的，而且这个量看着有点少啊，就2人的份，哈哈

看起来就想到了寿司，多么清醒脱俗的外观啊，我喜欢有色食物

切鱼是个技术活，家伙还要好用，试了一次没有成功

楼上的不知道了吧，鲈鱼新鲜的就是要淡点的，腌制的话首先营养就打了折扣，如果你实在嫌淡可以蘸点醋什么的味道也不错的啦！对啦，顺便赞一下楼主的刀工，的确不错哦

好香啊。真让人馋死了。不过技术太细致了，我这想水平学不来啊。

鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、冠心病，吃鱼可以健康长寿。