海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法：   q" T( U% j( h: ]

4 L( K( g7 B5 P/ V6 K1 Y( @　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 + _" l: K; d3 B! H2 R& g: a

2 E4 {% ?9 J1 c: _4 S! U5 |　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ) S; t* L5 P5 S

# @1 ?4 l" ^+ ^　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 9 M5 t; c# j: u
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　　4.萝卜切成小块。
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 1 d$ `( k& `% ~& S
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 1 _! I5 C3 [3 T. b$ a' Y9 T  L

9 Q2 ~% q0 r% R1 U  f8 S9 g+ v　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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6 ^0 _: k/ {1 B; [% e# C+ o" o炖排骨
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+ l. }- ~* I7 g. t炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意： 3 `8 `0 T0 Q. r* y& b$ |& ~
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 3 I( K/ ~: D* m9 b" M# A

) U4 C7 ?: t. k- R8 i- r　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。  n1 S  k6 e9 k9 S
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红烧排骨
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原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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8 }7 X3 [+ k6 h9 o  j  X9 B, ~做法：0 X+ u& L5 X, V4 Q# w, E: S

* ~# b, A& l: Z- y( \　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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) Z1 C0 E" p4 ]8 x& P0 n　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 , G5 _( p7 j5 d- {1 T

: B$ R; s7 ^4 [% F4 T8 w糖醋小排骨
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原料:
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; v, R: I1 m" ~排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 * A2 R+ u. p9 W" j& X8 l
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[操作程序] ) _- O- G; k6 s4 L

. k% N' c% D0 Q' _　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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  y) K, g, W* @9 h　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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, [0 ]: S& o" g8 @9 X: W. V- Q$ \　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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3 I* x/ X8 Q* i& I要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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% x( ]0 d) `" U$ r. W! ]5 ]可乐排骨5 O% n0 e7 K# J2 g
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/ `8 s, `6 C( C超市里买现成的肋排，砍成小段 5 `9 p4 o% ]5 a2 P/ R5 _: I. c

: p# B5 f% B: ?$ P* O: b排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 4 ], r9 Y/ i' L- L

7 h8 p# q2 S4 s$ v3 W" A: r' [; }5 q小火慢煮，待可乐汁收干关火 ) k2 E' p, c% U
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加入盐，鸡精，葱花调味
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% t, k6 j1 g  a. p萝卜烧排骨 8 r/ h& v: Q. u

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$ Q( l) k( e8 A  A) \原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 & z7 {  H8 o; s: p

" s) V+ j6 u$ n% p  U5 b8 f0 Y. u( a制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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$ i% h3 @+ `! n9 x" p: r十香醉排骨
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) E% y5 v& J- O/ n“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 2 X5 A! ~( J- h+ F6 ]0 x3 K3 P
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ! p. W& c/ K  P- X3 W3 z
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ! L' X; Q4 S% t2 ?5 j% z
蜜汁肉骨
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% m  @  B4 [3 A7 A# m1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。 ! R5 B0 Q+ `* O" L4 a/ u, c- r
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 8 I! D' r5 o1 w" e: E* H0 A; i# {
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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; g" R' K9 c8 C! }+ V! R% z　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ) {  P8 W2 Q9 ]6 V' ]

0 S6 A0 O' `  _$ S+ C  u　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 . Y- p3 p- C# ]
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。2 V5 c$ K8 K+ |; }
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了( e2 e3 D' \# k& b5 n2 B
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!