7 d, @7 M* Y! Z9 `
/ K$ ]/ t5 }" t3 q$ ~/ \
烹制方法
7 `# I- ]: q/ G; G2 e- G+ E( T; X5 n7 G$ {/ e3 ?5 _0 h2 R
材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
$ @/ w3 e! n9 O; y
B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
& e( W! O( k4 U! S. Q
" F6 {1 `! e2 f R* }* g. f; S
6 y( u4 _3 W! E1 c8 R' T2 X
: B+ W* ~3 d, {1 L% s1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
/ X" a: t" t' d$ F
* B" _% J: Q. M6 v) Z, l. X1 p: L
3 ]4 F* Q0 b3 j! Q: @/ J, C9 X. Z3 `4 L
2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
" B2 B S8 c6 Y$ w7 q$ S
) d9 G' Z6 l9 W$ ?+ Q% ~) ~! [; c
$ _% j* U' Q# E* _& o
* ^3 m. f5 d2 A3 _$ g t3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
j# U# ~$ L2 Z% y) ^" |! l4 |7 X+ V A: v5 ]$ Q: T* s q' w
* b2 z# q, f$ R' A
9 d: U( \/ @* G6 c7 }. h
4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
5 G6 k. p. I+ t r+ o4 j9 h* T# h- ~! A3 P1 x7 N h* C$ M# @1 }
+ v3 X# f1 l2 k( d/ g1 Y
G5 X$ h4 h* X- |! o& M" g5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
( k; L& C. T/ _7 I4 t9 R* M( R7 u6 C0 T$ u6 d4 |; ]
5 e4 u) J, `, y0 a3 z' e
e( S9 U' g2 ~ {/ t. c
6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
# K: c4 M6 O1 b" [5 k
% k% Z' E- e& q+ x- {: \6 m
8 F" v/ Z1 h0 }8 k) ~
. Y2 f0 Q- G( |+ ^3 `7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
6 A4 c' }0 a# T! {) D# u, ?8 r* R, v' @9 a' @0 R
+ w& { F5 c, B% d- H! T8 R. M
9 r: C* C! O+ i! a8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
& q$ F1 K$ U% ?7 |$ i$ P0 Y
4 o' R2 c ~! e+ L
奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
/ J; R6 i! ?9 _2 D# ~% p2 a& D9 m$ f( p h
( t/ a3 \3 h9 W. J+ l9 L
' ~0 j# m$ s* V/ y" V- B" j! x& ?/ o
9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
0 J# S$ K9 C# @ `) W- m, E4 w
, N q; h- Q3 q- E; l0 ?+ V
; _7 {8 [" p2 R2 F1 ]3 W
4 {' V9 U* x4 q9 o* g4 p D10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
$ P! C& v6 v! X& `" P. a, J6 A |! @2 `" e/ u& ^0 E* d
. B+ N7 W+ U# V% V
( U% A w2 j# ~ h! k11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
