[心得] 一点低端的烹饪心得

契机是啤酒。小时候因为好奇，尝到啤酒的味道后真不明白怎么会有人爱喝？但是某个偶然的情况下，那次我先吃过皮蛋，再喝啤酒，原本味道很糟糕的啤酒，就变成好喝的啤酒了。反过来讲，就像刚吃过糖，会觉得水果淡而无味，那是因为糖的甜味过于浓郁，而水果的天然甜味在浓烈人工甜味的对比下，显得微不足道。
    后来联系到我的世界观，觉得可以用阴阳的道理解释，因为越是有强烈的对比，越是能显出对比双方独特的滋味。而这一点，同时适用于烹饪食材的色，香，味，口感四大特性。这些特性，既体现在一道菜，食材，调味和烹制方法的组合上，又体现在一席菜肴不同菜色的搭配上。因为这是一篇低端的心得，前者就省略了，水太深，研究起来麻烦，以家常菜的标准要求即可，后者是重点阐述的对象，因为实现简单，立马就能管用。
    不是什么深刻高深的道理，但却能令我做出一席不至于太过糟糕的菜肴，只要稍稍注意味道和口感的组合对比放大，就是很好的家常饭菜；如果还能兼具香味和色泽搭配，拿来招待客人也不会失礼哦；以此为基础再加上一些文化内涵和造型雕琢，那么成为你的招牌菜也不是不可能吧！我自己有这么一些粗略的归类，像是咸VS酸，辣VS甜，脆爽VS柔韧等。再加上很多食材天然的口感味道特性，能下3碗饭的搭配就有了！
     下面列举一些好处理又有特点的菜色组合案例～
A麻婆豆腐（滑嫩的口感，咸香辣的味道）+酱油拌皮蛋（皮蛋是神器不解释）+糖拌西红柿（酸甜原味）+丝瓜火腿肠汤（清淡为主，放些胡椒很开食欲哦）
B椒盐土豆泥（咸香）+凉拌海带（放些醋）+西红柿蛋汤（这个也要加些胡椒）+清炖南瓜（甜的！）
C五香千张皮（韧+咸香）+胡罗卜拌芹菜（甜脆原味+生抽+醋）+清蒸鲫鱼（原味沾蒸鱼豉油食用）+蒸蛋（神器！）