1,锅里烧热，加油（多点），把切成片的生姜和大蒜爆香! V0 W3 Z% a, p
2 }' B1 I& r' `# H8 p& [
2，将虾的背脊剖开，这样容易入味，放入锅里，炒制，炒虾的时间稍微长点，让虾壳能脆，然后盛出备用，里面放入辣椒3 S; i, f0 |: p

  `# G, o$ a7 j+ f3 B3，锅里放油，将辣椒切开和芹菜一起炒制（辣椒切开更容易让辣味更加挥发）, _2 K0 c5 G# k# P- l# @8 a8 O

8 `' L- q7 d" v4 \9 B4，将芹菜炒一会儿后放入洋葱（因为洋葱很容易熟，所以厚放）1 T, }  k" n% e

4 U# }* I  O. b8 @. D) Y4 g' Y1 h5，等洋葱的香味挥发出来后，将刚刚炒制好的虾一起放进去炒制，早上去菜场的时候还买一点大肠（卤菜店里买的，味道还不错），也一起且成小段放进去了! i1 g- P4 @( h- L9 k) ~
: l% o8 c8 T. C- ^' w- P9 ]
6、我炒啊炒啊（对了忘记说了，在刚开始炒虾的时候要放点黄酒，盐）在这里要放点糖和老干妈辣酱（第一使虾的颜色好看，第二增加辣味）
2 [' r9 a' N8 e. m0 Y1 o
- D4 C- D4 }$ A+ V; A% T7、最后加入葱段，今天没有芝麻。要不然就跟俞味火锅的一样了
' Q$ x  u6 V) r: w7 l% h2 d0 o8 D: X. B9 [
+ G! b% a0 J- |+ c- ?. r
8、成品：（呵呵，臭屁一下）
/ L1 Q) r% Z9 {0 R* k# W$ g) G, c
大功告成了~0 z4 g- Q' Z- ~! u. M. G

( T7 W/ S, H. L1 Y1 G; W2 j3 ~" ?4 `  `6 c& b2 ^
[ 本帖最后由 baolima 于 2007-9-1 01:14 编辑 ]

好漂亮的菜呀，做虾菜的时候最重要的是掌握火候。

介绍很详细回头有机会一定自己烧一次。

献心感谢介绍。看虾头的样子，楼主的虾很新鲜，这样吃起来才爽口。还有，楼主选的虾比较小（通过与木质锅铲的对比），这样是否比较容易入味呢？此外，如果不用炒制，而用过油炸的方法，是否可以效果更好些?谢谢楼主的介绍，今晚就试试。$ f8 e3 n/ E( G7 U9 U

* z  I: W) t& h) E2 b, j! @, x[ 本帖最后由 xinglong 于 2007-9-3 12:52 编辑 ]

这个菜看起来好像还满好吃的样子 我最喜欢吃辣的东西了 哦活活

终于知道方法了~我上次做没有把虾先炒一遍，直接和配菜一起炒了~结果一点也不入味。

楼主高手，一看就是经常操练的

楼主的香辣虾做的真是不错啊，真的是高手，让人看了就流口水，好！

菜很好看，如果可以加入一些莴笋的话一定更好吃。

看着就很有食欲，吃起来一定又脆又爽让人看了就流口水