在坛子里的时间不长，但是看见里面介绍的粤菜比较少，今天跟大家讲一下. ^$ `% _  a; ?1 o0 G
粤菜之首白切鸡的制作！广东人对于白切鸡的热爱并不亚于湖南人的辣椒，四川
: ?; H7 b' H% a; c! l+ K# X人的麻辣！因为按照本人了解，在广东白切鸡除了食用之外还有一个重要的用途，就是, V1 X8 F9 q# l' _2 G7 _
祭祀之用！既然说到做菜，那么一定要说一下选料！
. q! b- J( p, W6 m: V1.做白切鸡，本人觉得最好就是选用广东省信宜市的三黄鸡（不懂的请百度）! N; _9 R# z, H+ K$ {7 |$ k
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鸡龄必须要一年到年半左右，重量大概是3到4斤！而且要鲜活鸡7 G& s6 r) U1 I& n# r9 J  K0 Z" \  \
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2.准备一些姜和葱，事先还要准备一些冰和水的混合水
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3.将姜葱用油爆香，之后连鸡一起放进锅（煲）里，锅里注清水，注水量刚刚没过鸡即可
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4.先用猛火把水煮滚，大概滚五分钟，之后马上关火，盖严锅盖，利用滚水的温度把鸡焖熟
" |3 |; V3 J( b+ U* w5.大概要焖45分钟左右，中途不能揭盖！起锅，把鸡捞出，马上放进事先准备冰水里面（主要是利用温度差把皮弄得爽口）
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6.大概5分钟后把鸡从冰水里面捞出！斩件！
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; }) N) b$ a3 g5 ^: I% N2 c8 M7.蘸料，个人感觉最好的是姜茸（把姜打融，配上上等香油，盐，拌匀）也可以直接用生抽（味道一般）,制作一大碗，然后按需再分小碗
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8.白切鸡，口感嫩滑，皮脆，香而不腻，试过的无不赞不绝口！！- o, g. N; L' k  ~

* r$ l' s' O* _7 |4 l  小弟非专业人士，只是探讨一下，若有不对，请大家勿骂（呵呵）
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* b! E) l5 p3 {7 V. ?[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-6 18:23 编辑 ]

我们家白切鸡的蘸料是这样做的，把葱花、姜蓉、酱油、蚝油放在碗里，然后把花生油烧热以后浇进去，味道一下子就烫出来了，特别香

感谢兄弟指导，兄弟也是食客！呵呵！但是个人比较喜欢新鲜压榨的农家花生油
- @9 T: z: E2 u; l/ R不经加热，直接跟姜茸混合，加上盐，这样就能食出白切鸡最原始的& ~+ D2 U9 F! c6 c
味道！因为花生油经过高温之后就没有独特的那种香味了！

古代广东丐帮的经典菜品，蘸酱油吃最为美味啊！

兄弟真的不骗你，你想试一下真正的风味，一定要试一试用咸姜茸加上7 ~0 [, R% X- g) Z
农家鲜榨花生油！！包你回味无穷，因为本身酱油的香味会夺了上等) E0 w3 k: [, _1 S
鸡肉本身的鲜甜！！

广东客家人做的白切鸡真的是很好吃，鸡肉沾点姜蓉碟，味道真美！

广东名菜，吃了好多次了，就是不知道怎么做，看了介绍，终于可以尝试自己的手艺了。

我一直以为白切鸡是整出来的呢，补漏了，这边吃不到好吃的白切鸡，真可惜

关于大家的指导，本人表示感谢！对于白切鸡，我个人觉得还是重在选材
' d* z, o6 B# X. Z5 v; u% ]' |# p因为白切鸡本身是没有任何味道的，大家食客感觉到齿颊留香的是鸡肉本身
: a3 J" q. y; b/ f7 \: u1 h- D的肉香。所以大批量养殖场的鸡肉质地（犹如豆腐一般软）做不了白切鸡，一定要农家散养的山地鸡$ _+ ^2 K8 b' M1 `. j" Y
为原料进行制作。在制作过程中有很多朋友制作不出嫩口，弹牙，皮脆肉滑的口感
6 k' A8 V+ B, b5 P* c0 @2 E  I( }是因为武火煮鸡的时候，火力的控制时间不好，把鸡肉本身的肉汁煮出来了，鸡皮
: L4 ^3 ~# h( B* m0 W的纤维都收缩过度了！！所以本菜只有两个关键步骤，第一就是选材，第二就是
6 W! Z" v8 V/ G& @) ?6 D. n9 s& `火候！！

感觉白切鸡口味还是偏清淡，有点不和胃口，可能也跟没吃过正宗的有关？