各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
% F- i- j6 W* v) \5 {! Q- ^推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
& N' R" ?% X  [; v' Q( F. o好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
" c' ?0 J& F- W" s) F5 D并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以& l8 c" B+ v  p) Y) O3 }% L
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
5 i& x- Z( \9 Q) Y; P' B. f1 q* ?山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
: i( k+ ?+ x: f广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
' `9 {+ l( A  d0 d( g- j, h5 E0 }$ v与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
# w6 H$ Q" P7 y" `; |8 [就来说说制作的步骤！7 T+ [' P7 ^5 x6 `% A6 L4 k
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去- ^( e: y$ ?6 D& @' S! M
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次  L# L3 p% |9 p- I! r, l7 P

7 m! b9 J! E2 s: C4.换刀，将薄片切成你需要的大小0 r! h$ T- j: @" K, v

' q- D% S9 T- J5.将切好的面条撒点干粉，码好
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+ Z# I8 t# B, Q; G- p! ?, r[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！) _% o/ e6 O2 n5 j
配方就是：面粉500克（必须高筋面）' \2 ?3 e5 z) |( C! H9 \
农家鸭蛋280克
8 s$ `) I" a; y, }. q# C水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好) e3 R  Q! T. G" F5 |$ ?* a& G0 y
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
4 }- d8 V+ F3 V7 {$ R* z( r* m. z里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
6 H& h4 j( m) h3 L蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面; B# ~5 ~+ g* t
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了