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[热菜] 剁椒鱼头[4P]

caomzq

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1楼大中小发表于 2015-4-2 20:47 只看该作者

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剁椒鱼头[4P]

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
雄鱼头1个	剁椒酱3勺
咸萝卜干丁3勺	贵州灯笼辣椒酱2勺
辅料
姜10克	蒜头3瓣
料酒5勺	香辣粉半勺
胡椒粉半勺	海鲜酱油2勺
蒸鱼豉油1勺	盐适量
香菜1根	菜油2大勺

剁椒鱼头的做法步骤

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。

3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

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心境如水金币 +10 谢谢发帖 2015-4-4 10:25

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simon115

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2楼大中小发表于 2015-4-2 23:31 只看该作者

道地的剁椒鱼头味道真棒,在湖南吃過一次,至今難忘.

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andy18

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3楼大中小发表于 2015-4-3 14:26 只看该作者

剁椒鱼头的做法和味道，还是湖南的最正宗，个人偏爱

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linkadi

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4楼大中小发表于 2015-4-3 14:27 只看该作者

剁椒鱼头我的最爱啊啊，不知道自己做的跟外面比怎样

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panshiren

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5楼大中小发表于 2015-4-3 16:56 只看该作者

很爽啊越辣越麻越爽口啊看着都流口水啊

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tiankong258369

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6楼大中小发表于 2015-4-3 17:19 只看该作者

很喜欢这个菜，我一直想知道这个是怎么做的啊

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worldwar

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7楼大中小发表于 2015-4-3 17:19 只看该作者

这么大的鱼头北方市场上不好买到。要去大的菜市场。

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darkhawkcaoyin0

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8楼大中小发表于 2015-4-3 19:00 只看该作者

看起来很好吃的一道下饭菜，是川菜的经典之一

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tgcltd

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9楼大中小发表于 2015-4-3 19:08 只看该作者

好吃的剁椒鱼头，看着嘴馋啊

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greatchris8

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10楼 大中小发表于 2015-4-4 06:15 只看该作者

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学习了,剁椒鱼头是湖南的菜啊.厉害啊,下次真的要吃吃正宗的

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