【蛤蜊蒸蛋】
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$ J7 p0 Y4 u3 p2 B8 y　　主料：
+ A0 L4 h. J; `　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
& E+ G1 _1 q( v+ ]0 y　　调料：
! r9 \: ?, e. h$ X; w; n' m　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)9 O" w! l( o! d( t  l7 J) P' a
　　制作步骤：% Z0 o# n* m( r' @6 H2 b" x( H
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
- u- |8 a7 S) R　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。- q9 g& w- U, y7 Z! e& @1 O
　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。2 A; u0 R: g: z+ G0 c0 `
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。1 g" h+ V+ \, p) i$ p
　　5、红椒，豉油，香油，兑好
* E- z0 R0 c0 V1 b3 |# a4 k; R) r　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。- ]7 D! i% s2 r$ T/ h/ w7 t- J

9 ~1 x1 B' N' c( l5 b4 S, c　　【橙香鸡蛋羹】" {& X; a3 u9 v0 a% U8 J, X! b
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　　原料：
. s5 ]$ [/ I3 E# {: @9 _　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)& p8 K" g& k! w% ^! ~  ^! o; C
　　制作步骤：
6 d+ e1 t- G1 q; ^5 ~5 H8 l& O　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
1 u: ]  v+ r9 W, G' o( m9 {$ |　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
" T- t3 C( z  d! w, D　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。+ s) _  q6 _0 a, U! {
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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　　【香菇肉泥镶蛋】
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/ n, \1 i8 ?7 i3 D9 E  P　　食材：- T* V7 ?" N! @
　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
& K; a5 o8 G: [  f7 N  _　　制作步骤：0 Z0 \8 @: ~8 M: [- \
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎7 W, o' {* ^, @
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
1 Z$ a" }- E  o! n$ P5 G; c　　3、在肉泥中坐个窝
0 I+ m# \! }. y9 E. A/ o: |　　4、中间打一粒鸡蛋+ z, x/ B' K0 W& y% n
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
& {) X( e8 y+ s# M' C　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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7 o3 g- f; F$ T8 V' g　　【椰奶炖蛋】: Q1 J7 X$ w# n; F$ i
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　　主料：1 c6 [* ~+ }  v, |
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
, y  |* I0 U5 o$ R- K　　调料：
( L/ \4 M/ [, B) o　　草莓(适量)、香蕉(适量)3 L9 ]$ }* v& n, k
　　制作步骤：
0 v* w( [1 k4 q, x4 H/ i0 d　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
7 f2 `; J9 C9 Z. t2 |, ]　　2、鸡蛋打散。- \' u* ^( D* X- K+ K8 ?
　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
, j; S+ R; |3 R# D　　4、蛋奶液过滤一下。
" `, a2 y. @. r- t5 j1 R5 K/ q　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
' L7 c8 U2 O; }* v  q4 W2 j　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
/ {- i% c$ g& B1 ]* ~6 i! n　　小窍门：
8 Y/ u) V3 `8 S. Y# n: v5 s　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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! [2 J3 X# c/ h$ f0 P　　【乡村蒸水蛋】6 b  @$ m- k. C5 f; h, q

, I" v3 F* x' G7 f+ J0 D　　材料：
4 w. N- \% S5 l. I. D& _7 V6 R　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）- X! Y0 V% O% M
　　调料：* z1 M2 y# w, ^7 D3 l" n9 G! c9 ~
　　酱油、食用油、盐各小许
2 P9 L! h) P) x. \　　制作步骤：
% |$ t* ?$ ?$ N% i$ l4 Y) V　　1、把所有材料准备好。
. m# `9 L) p" e/ y5 y　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。" G  M+ C" b* ?! Q6 g0 l& u& @
　　3、鸡蛋磕进碗里。
. z$ R& s3 j+ E% G7 Y, C5 G7 H9 U2 O　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。& Y# X2 k- H6 h) l; F
　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
; `2 P3 z. A# ^3 \. [% j　　6、加入8个半蛋壳的清水。( G( g$ p9 d7 L3 U( E6 G) G* n8 \9 j
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。% h8 @' \, O2 F) B! T* U/ G: [# Q: O
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
. z" h8 L  A: t5 V! s; V, a　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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　　【酒香肉饼蒸蛋】
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$ E0 @: }" R/ r  O! p9 o( c　　材料：
4 G8 q7 {- c  Z; e* f" q3 L( j% ^, J　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
% @6 r7 d. t; h' a　　制作步骤：* ~4 g, t4 u" ?1 I5 R0 R9 }
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好4 W8 f+ p0 r" k1 P6 e
　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
+ H7 e0 p" F& G% q9 u' u　　3、打成肉馅，搅拌
( D3 E: c0 K6 H# c+ J3 N　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
/ [7 R. f, |5 B# u　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水! |7 \7 @8 l0 E9 ]
　　6、打入三枚鸡蛋
/ b6 y# u( B  @0 _; S　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟
1 d2 T, N' m$ L/ X6 b　　8、出锅后撒葱花
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( V% v9 W. M" o; _0 _$ A　　【高汤蒸鸭蛋】
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　　材料：
2 |. e$ y" d4 c8 l　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
% Z$ k/ h, i" V% f( E* t& D5 \　　制作步骤：0 x/ z' f4 a* W: d5 z
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
. ?% m+ L( B# _　　2、蛋打碗里，葱切末+ V( a5 d! h% O2 A, w% P+ W
　　3、加盐打成蛋液
- }1 N% p5 o+ y: N4 l　　4、放进葱末
2 j7 _- R  V( o3 g' a: O, O' y　　5、调进浓醇汤
. a8 I* E% u8 K) R5 ^　　6、放油和清水搅匀! ]1 h) U! y8 j1 u! e
　　7、倒进盅子里
5 K2 l, z) }! c& I' L7 W　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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" @: G5 e) p' [/ i0 a$ T- V' ~( {　　【微波炉蒸蛋】, t0 R  n" c4 j9 P9 Q

9 g; b6 v( [1 C　　材料：
+ V( [7 F7 U3 d2 O) _! ]; P　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
* r" U$ e1 U3 `0 O& k　　制作步骤：1 Y. ]% m$ y$ W3 p$ Z! _2 i/ ^, Q
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块) X+ f! O9 t- w7 y$ @$ s- j
　　2、将鸡蛋打散& t- y) a2 O8 J$ S$ Z5 [" A1 ^
　　3、加入半个蛋壳的温水* ?. s2 Q. W& D, {% s8 S  G' _
　　4、搅拌均匀后，过筛一次& N8 k3 `0 W# G7 ^
　　5、倒入虾仁. _1 T# r6 \* Y$ R2 [1 k: V
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟' I) `( z9 Z+ j7 l
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了