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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。/ l1 d; j5 c5 h
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
! N2 @& o( O; @# M还是老规矩——
/ g, W) r4 u% d' k8 z材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
5 B4 ^8 N9 j* ]9 f9 r调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒" {# \5 r; a' P8 P5 P# Q
& Z9 C5 q2 @* k& I
 此主题相关图片如下： ' X( f9 M8 y# r! h& a7 p6 u
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先说椒麻鱼片- ^5 K4 N- `0 d+ ]2 ?" P1 t
做法：; l$ u) {$ C! C( ~0 r
1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；& w. E% Z) R+ a
! b; ~* F9 ?7 f$ A$ E+ ?8 Q此主题相关图片如下：
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2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；
^/ c" c$ a8 y' d+ m9 Q1 A3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；* J6 D9 W; z4 d: d3 A1 |: S' C% k2 H
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
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: \5 N, x3 n0 q3 n% z3 \ l2 s此主题相关图片如下： y. Q! z2 A7 }0 Y+ r, m. X
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& X u* H$ G4 X2 l1 L1 U8 ~& Q; l剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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