山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包; G  N, P% [$ _& ^6 d

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, b! Z1 n; t8 }# _/ k; c白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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# M  z: K! [( E) w& `! [用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱* V  G" |6 a: J$ @
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1.发面; W1 e) Q+ Q; |; E/ K+ d

4 l8 G. z& }# {& l+ w  |( `加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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5 `; U! F# }/ ?% f2.拌馅料1 N# G* K0 u. N; C8 U" r
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。  v  M$ O! L. ^+ V0 C1 ~
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) e+ n' z( C( s' c" w3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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4.捏花状【有点难度】8 w# @# \2 N$ z, p, P

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, j/ S- s/ X( J: P5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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6.起锅，
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4 S+ ?& ^6 B* y& z% {2 x大火烧开
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. F* i" m3 C- {$ d. ?1 \( y上花包
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6 Y3 H" E- P7 ^; v) G1 I大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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5 q2 O* P! Q1 A7 C最后就可以出锅了。
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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) s$ G. E6 ~/ y$ F' X验证
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" U+ }5 {7 ?5 N# O3 I, n6 o[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗3 i9 B( y' Q! y: L

" {  J7 o$ j, w& _但是用的调料可真不少啊7 A& x/ D) H' c; |& I, z% w
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。