在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！6 j$ ?. A  ?  y$ T* D/ g5 z
          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！
  E" \8 d8 e3 y/ F1 `          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！% b& d) N6 l3 h; D( L9 A
材料集合图：1 u8 j0 q- C, O5 z3 P. w% M
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1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色0 t: `8 L: ]- ^, b# G5 P  i
2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
6 k; O* n' @) x% Q; P9 c3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱# d+ |* r/ t5 @4 d9 l

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4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿/ M: a: p8 [: V1 X1 S
5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可, m8 O) B% h- V* E! ?! L$ m# }: ~
6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可# l; ~( e, O; S9 I9 j; S$ b6 J3 ^

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烹饪技巧# g3 x  i9 X% j" v+ \) M- F
1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。7 C  ^( x  C' q/ i$ w& T/ O5 {
2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感
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引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表
5 ~+ }$ ~. s  ^; [, \要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的