主料, H6 _( G9 I! o+ r0 r3 z0 a
　　600g6 _' [% k7 U# O" F
　　100g+ M0 q. Q# x& q& R/ @- }
　　辅料
8 C& }+ e+ ^. ?* i$ n  B$ P　　姜蒜少许
  r  F3 X8 z( k8 |6 J+ V　　盐4g- j+ }1 S) K5 x: I+ t4 v& n3 M( V
　　油8g
1 C3 V2 a) p3 {# [# z( m6 s$ j　　味素2g2 a' C% l& D% q/ h$ a, F
　　六月鲜4ml. d: E" S' C# O" H+ V- {
　　白醋2ml4 z- k4 ^6 Z* j" |0 [, m
　　玉米淀粉2g
( o2 a" w* L! A% h0 w6 y% Q　　二锅头2ml$ u" F% K9 B1 P% @  D
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤9 M! d% O" O4 y1 h
　　
5 _2 i* v8 M# t5 _% C$ U& z$ B
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1. 猪肝洗净，切四大条待用9 u# q5 e* q  t: L" u! C
　　
# P# V: O1 K: u# T+ o) h6 e  c  y2 J2 Y( _2 n/ k( o. D8 w
　　
) Y" K. g! K+ \( e2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时; V1 e* k. P* c; n
　　# G" R( a- t: s. d

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2 W/ M* X1 _# ~7 Y% Y: k4 c3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用8 d6 w+ Z" _4 T& K) ]  ]
　　1 T/ a9 `" [+ M2 m
3 C! ~$ X/ j. n0 g. q6 I
　　
4 C4 Z7 L' W) @2 X4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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7 e$ h7 _- A7 g( ~7 }/ x3 s　　
) R+ `& I& C# ^9 F/ h5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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7 s& F! Z* Z$ m' l1 N　　
1 S4 _5 a' V: ^7 n+ z: o9 O  d6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可# t  |) [# v' E  f
　　小贴士$ x3 ~( d$ {' T# Q/ n
　　
3 L" R9 K' I1 p  N# j! k0 Q/ @　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
" O2 A: B" _( v0 j7 e+ h% O: k　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素6 L4 `  \1 Q$ l. m: D
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
: G! e8 `& u& f; Y3 g* [　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
& I" v( |3 v6 V3 R# e　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
! a" @0 m% q3 O3 P8 B. [　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错1 ^3 C, V, d9 N
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了