工艺：煮

难度：新手尝试

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。”

主料：黑鱼1条黄豆芽100克

辅料：郫县辣酱1汤匙辣椒酱1汤匙干辣椒5个辣椒粉1汤匙葱1段盐1/2茶匙花椒1茶匙鸡精1/2茶匙白胡椒粉1/2茶匙料酒1/2汤匙玉米淀粉1汤匙姜1块蒜2瓣植物油适量

飘香鱼的做法

1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开



2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用



3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨



4.斜刀，把鱼肉片成鱼片



5.片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟



6.准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合



7.黄豆芽洗净后沥干水分



8.锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用



9.下入黄豆芽爆炒至断生



10.倒入大碗中垫底



11.重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香



12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油



13.下入鱼骨煸炒至变色



14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟



15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味



16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中



17.把炒香的辣椒放在鱼片上面



18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味



19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可



烹饪技巧

搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

这种鱼肉 又嫩又辣
吃了又补体力又提神
真是上品

这个也算是水煮鱼了吧？或者我们这里叫川江鱼。应该差不多类似

半夜三更 看着这个真是越看越饿啊5555

这不就是水煮鱼的做法嘛，咋还另起了一个飘香鱼？

看那些配料完全就是水煮鱼的材料，关键做出来鱼肉要鲜嫩，谢谢楼主分享

用四川的粗辣椒面，最后淋热菜油，这个香味最浓了。

做法很详细 看着不错 有空一定要试试 对麻辣没抵抗力

首先鱼肉剔骨就很麻烦的，刀功不好很难切成片片，但是麻辣鲜是这道菜的特点。

这个应该是水煮鱼了吧。楼主的刀工厉害，鱼去骨然后切片都是很需要一些技术的。感谢楼主分享。