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預備食材, [- m- p! b/ F3 N: m9 B4 `
羊小排( t, O# j" T' w, L
羊小排 　 2排約16支
7 Q6 H/ a7 m" T3 r鹽 　 適量0 E' c) _$ w6 F0 s) [3 [% Y2 b4 B8 Z
法式芥茉醬 　 4大匙! v& Z) e" ^; o* ]" K2 _6 @
麵包粉 　 80g$ F# Z5 N+ X: G- P" n0 ^1 ]
風乾蕃茄* |$ E$ ^: o/ H7 u) q# x+ V
牛蕃茄 　 1顆
5 s6 a/ l5 s* b$ B7 c橄欖油 　 少許
; a  ]; H6 ~' w+ R: H- @5 M, c* y薯泥! w* X2 e/ [, s, N2 }
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g6 \6 y/ S) _; |& O" d% i
無鹽奶油 　 60g
7 C1 s8 B8 m- ^9 h5 ?# i& x9 [牛奶 　 20g
& d+ ~- c2 N6 T- ^6 D鹽 　 2g( q0 Y/ L9 F* Y4 {8 R" A0 }
香料
8 ?9 W4 R' [: f) ]/ X綜合黑胡椒 　 少許) r6 E8 S( `6 \( H+ H' s
義大利巴西裏 　 適量
$ `+ H* z, z1 d- Q0 S4 w迷叠香 　 適量0 S# e$ E) |3 s
百裏香 　 適量9 b5 s, @) e* M' A" f
薄荷醬
7 J( }( Q+ p+ e# A- B# B/ _新鮮薄荷 　 12g
: ]" [! |" j% |/ o5 L; p白醋 　 48g
) F8 U9 A0 d' U' x1 j8 ]. @' O# n細砂糖 　 12g
, J* O7 i- a# |' U0 l' Y6 Y1 D) s- K+ `- f9 m) `  g
步驟說明% X/ i  D7 X/ L2 z
前置作業( _  r" ?2 A4 W/ i' x
9 u" S7 Z* R  P9 ^8 ^
01
! G' u$ e+ k- z+ {/ g- @/ E清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
7 G1 X! J: Z3 A7 r: ]風乾蕃茄(可略)
- Z9 Q& O9 F/ G7 Y0 A
0 z' c- i% P: v018 a7 U. W  X! ?
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。0 x0 b& g/ F4 Z

) s5 ?, k/ [! r$ y# ~024 M3 V% L3 U$ h. P( I
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
3 n2 w  G% Q3 k- d" E1 c8 V5 z薯泥
6 k* m- M8 }2 v% J& y5 O
" C! l' ^6 |% _/ o4 ?01. n* i, u  t, u+ }6 M& X- ^
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。: j1 P- u/ ^: A1 Z

1 \) b0 V8 V. d: i/ a; I02
4 w. D' ~+ _, @  I以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）2 _( F4 x2 f  p  O) A
香料麵包粉
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01. {( B/ q/ y; g7 D) I
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）8 r" j+ x$ T5 H5 x, h/ ~% `  p% O9 X
調製薄荷醬
: [0 c9 C" c' P+ l9 K: u( K' p
0 e# J) x  M7 o1 R& ]以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
8 _% E5 S8 F2 C. }+ d. k煎烤羊排
# O5 Q' K# K- ?: J! I" G; a+ L+ I/ B+ Z/ ]2 W  c9 U
01
- k' F% L0 r, i8 n' v4 |9 E加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
( R9 t  x) O# v/ P6 G- t3 V
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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# N/ r4 P2 L1 V$ }, _置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
7 V- Q/ V# \  q- H2 q
7 j7 V6 P/ O) A, G04# V, y" T) {5 O. P% [
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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( H1 ~9 G% n: Y/ A. R  {" B* }05
! s; r! q  p. s2 M( Z, e# H放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
% ]' T! K# K- T" U/ J組合排餐9 [# t) S+ ~8 _. L- d8 y+ `; p
3 d% U, c; T( ]: q3 [
01$ p2 ?" t% Y* ~- T9 I
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。% {2 V0 z1 E/ w, U' p; V
  G$ N9 v* b5 @2 U' i: x
訣竅提示: L, W- j3 }# e& c. D& l. }
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：/ U6 b& c. s1 h% @
薯泥：
2 z2 K, Q2 U% s馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。: `7 n3 a' C6 N! p, i+ |
芥末醬：１大匙
. l5 L9 }  w  p# ]6 J麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去