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      蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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烹制材料(四人份)
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材料：
7 f3 v7 K. J! r8 ^  [/ ]+ v$ N瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙). q/ x% u' {4 k
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腌料：7 g1 _1 b+ m7 W! |4 a: l5 q  u. ^+ h: L
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)- v. _" ?( Y& K2 z
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调料：　　
# q- f) i; W9 }2 a/ e, \( c2 L油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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1、猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和       1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 . {; D; I0 a  C- D: p

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/ C0 P: i& V& p$ a2 u1 {% W2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3、旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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" u0 ]) f1 y; s- X; b4、用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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6 M7 W7 Q2 r, U1 h3 K5、将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。 " m9 ?3 }/ g/ N3 p

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0 @( h2 P9 E4 e. \$ u4 x+ N完成。- b! `7 m( A0 i! ~; x; [' X

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厨神贴士：
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* k% k: P" u# l1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。) T: [7 e5 B. t9 z) Y/ f
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2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。$ W2 V* @$ x: X7 q+ R- _
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3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
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* Z# N& }4 `( {4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
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5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。
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我也要做下这道菜, 让这菜发扬光大

好吃难做，需要多练习，慢慢的揣摩吧，谢谢