黄花鱼又名黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。 黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼分别为我国四大海洋业品种之一。是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。大黄鱼，也叫大鲜，大黄花鱼，是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，有集群洄游特性。体延长而侧扁，一般体长30-40厘米，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似，也叫小鲜，小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域，适温幅度广，约为6-26℃，体长一般为15～25厘米。 大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。 大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。黄花鱼的做法和吃法多样，常见的做法有：红烧、酱焖、干炸、清蒸、煮汤、晒鱼干等做法。 鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清；二是鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味；三是鱼腹部位是鼓鼓的，不瘪踏，肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复；四是鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱；五是用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色；六是有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康；七是购买冰冻黄花鱼一定是看看表面是不是有一层厚厚的冰衣，冰衣厚的鱼一定不要购买。





【家常烧黄花鱼的材料】主料：黄花鱼500克配料：香葱、红辣椒、姜、蒜、花椒、大料调料：猪油、酱油、料酒、盐、糖



【家常烧黄花鱼的做法】1、黄花鱼剖肚将肚里面的内脏和杂物去除干净；2、放入清水清洗干净后，鱼两面各打一字花刀；3、锅中加入猪油或食用油；4、油温7成热时将配料入锅炒制；



5、配料炒香后烹入酱油；6、酱油出香味时冲入清水（或啤酒、高汤）；7、将黄花鱼依次码放锅中；8、烹入料酒去腥；



9、加入适量盐和糖；10、水烧开后转小火慢炖15分钟，最后大火收汁，装盘撒上香葱末和红椒圈即可。  【厨房小贴士】1、新鲜的黄花鱼就是用最简单的烹饪方法来做，如果是冰冻的黄花鱼烧制前可以先用油煎制一下再烧，这样鱼肉不散不腥；2、这次做的家常烧制方法用的是酱油，可以用一点黄豆酱、甜面酱等其它酱料来烧制；3、烧制时可以用清水、啤酒或高汤，用啤酒和高汤烧制味道更香，汤汁更浓稠。

老婆很喜欢吃黄花鱼，以前都是在外面吃，这回有了这个可以自己在家试着做了，赞一个

这是一种做法，别的煎的也很好，这是下酒菜也是下饭菜

黄花鱼的做法有很多种，这种做法做出来的色相很好看，家里来客人的时候可以做一下

看上去口味挺重的，符合我们西南的口味啊。

虽然因为过敏不吃鱼，但看着还是很有感觉的。

喜欢吃鱼，但是有两个问题，一是除腥不好，二是不入味，回去按楼主的方法试试。

看到最后起锅的时候又加了勺盐，味道会不会太咸了些啊

这道菜小孩子也是很爱吃的，一定要做一做的！

楼主做的黄花鱼很好啊！照片看起来拍的也很好。这种做法从楼主真是学到了，可以去试一下。本人从小就喜欢吃各种鱼。