话说为什么叫回肚肉，因为这些肉要回到肚子里，所以叫做回肚肉。吃货的世界是要从每一个菜名体现出来。因为专业，所以吃货。
, x- P  H. t0 c% z0 K, l四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。4 s2 G/ N$ f3 n$ ~& ?: v" y
回锅肉; w1 t$ _7 R; @1 o4 y2 C, T" {, i
主料：五花肉，青红椒，蒜苗5 @" U0 L& F- A3 w
7 [) g+ C8 o" e, C. `+ |
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
1 N0 k+ Z! S9 \9 ]9 _2 J
! S5 P) ]8 W6 i* \$ `5 Q原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。3 a9 G/ n! \' T! l  z2 T, Q0 ^

% h( a& A( L; A) m/ U' s# N冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
0 e% R& u8 _! K+ W
) _1 K: L3 }! S  l, k" a冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
% H8 t+ F6 W, a' H% d
" g, \! x' J1 E: K4 H! K3 R5 ]起油锅，下肉片煸炒。  E) O# g: B  D# [. I1 J: @

& Y& `- o" `2 D, Z待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀8 y  c0 }& T7 U9 o/ i5 c
3 E" P4 t# z7 a" `& A% l
再加入切碎的豆豉炒香。
) e" U$ q1 L$ c/ r4 r7 i
( X/ _! X8 ]9 h. |6 e加入青红椒，炒至断青+ Y+ c! n' D! _6 [4 l1 E, I

# i" F& s% W4 b6 X, w最后，加入青蒜炒出香味。
. k4 q, Z" H7 P+ B$ @- x/ k, V7 g; ]  J! O1 l5 s" S
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。, l- k% @9 r& `- V
小窍门：! I3 D3 j& J# Q. e: Q6 j( P  }
1、肉要切薄点才能卷起来。
/ n) k) U4 ]: i, Q& @2 O! t3 r( B2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3 ^  r# |1 S/ l/ A9 |3、加入配料一定要按照顺序。

川菜最精髓的两道菜：回锅肉和鱼香肉丝。个人观点

谢谢楼主分享做菜的方法，但是有些调料需要多少比例，还有火候大小怎样控制，建议楼主说一下，谢谢。

谢谢楼主分享这道四川名菜，同时也是我的最爱！

抽空好试试这道菜，盖饭最佳选择。谢谢楼主分享。

看起来不错 应该很下饭  改天啊试试！！

回锅肉这道菜真是非常经典，也是我最喜欢的菜之一，那种香味和肥而不腻的感觉真是让人欲罢不能。也正是由于这道菜喜欢吃的人多，所以做的人也多，结果有点鱼龙混杂。最正宗的回锅肉除了选肉有讲究之外，在配菜方面，只需要鲜嫩的蒜苗（也就是青蒜）就够了。不过口味因人而异，加入青椒、红椒或胡萝卜都是可以的。但是强烈吐槽香干回锅肉这种做法，很多餐馆卖的回锅肉都会配上香干，这其实是为了用香干来掩盖肉的稀少，因为二者上色后看上去差不多，而且香干会夺走五花肉的香味。虽然有香干肉丝这种做法，但是香干和五花肉搭配绝对是失败的。

我在家尝试着做过，我煮的肉都肥瘦分离了，是不是没选对部位那？郫县豆瓣每次都糊锅，哎

所有的菜最后都是落到肚子里，所以都是回肚菜。

这个回锅肉是川菜里的常规品种。做法也不复杂。在家经常做的。