标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
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名称:低温发酵乡村面包
; ]1 h) W! b3 o* ?* O0 C口味:西式
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主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
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辅料:想加可以来点盐,少量
! G' P0 ? U/ o: c: j# W9 q做法:
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270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。
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# c* {- Q2 U; C7 L) S拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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整形。
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托盘底铺好燕麦。
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7 ]2 M7 H' O& b! a8 z* X( x) _整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。
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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。
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" i9 j v+ Z0 X+ w3 G* w面包烤好了!
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东西也好收拾。不怎么沾手。
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心得和注意事项:
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; k2 l5 s" k4 g3 H3 ?- A面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。
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本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]