兰州牛肉面不用介绍了吧，几乎人人人都知道，兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。牛肉面好吃不好吃第一就在汤底，第二就是面条。

　　兰州牛肉面

　　

　　原料：

　　汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（好多……喘口气先……）

　　面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……）

　　牛肉，青萝卜，芫荽适量；

　　兰州牛肉面的做法

　　1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；

　　2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；

　　

　　3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；

　　4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；

　　

　　5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；

　　6、煮好了的样子，香气四溢~

　　

　　7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；

　　8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；

　　

　　9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；

　　10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；

　　

　　11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；

　　12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；

　　

　　13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；

　　14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；

　　

　　15、碗里面加入煮好的青萝卜；

　　16、加入捞出来的牛肉切片；

　　

　　17、加入牛肉汤，香死了~~

　　18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~

　　

　　美食小贴士

　　1、先给个料包的高清无码大图——

　　

　　s，淮山和白芷很像，闻一下，香的是白芷，没什么味道的是淮山；

　　2、一定要手上擦水揉透揉光，火车上面的那个阿姨说这样才能筋道；

　　3、熬汤的时候千万不要放盐，出来再调味，先放盐的话汤就泄了，不香……

　　兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，看看还算是符合要求吧~~

　　

[ 本帖最后由 ss1234 于 2016-8-7 12:10 编辑 ]

这才够正宗，牛肉大片大片的在外边那些店几乎看不到这种牛肉

楼主做的兰州拉面比外面店里的好多了。兰州拉面，我估计还得去兰州吃，才最正宗。甘肃的同事，说兰州的拉面，真正的兰州拉面，比外面的这些好吃100倍。有机会还是要去体验一下的，体验不到就先看楼主的做法，做一个自己。

外面店铺里的往往都要自带牛肉，不然你根本很难找到碗里的牛肉！自制拉面口水都流出来了！不过拉面也分门派的么？好像有很多啥马家拉面，兰州拉面的

还是去拉面店吃吧，这面做起来麻烦，配料也好复杂

拉面是最爱 不过最近迷上了盖面 也是无解

看得食指大动。有空一定要试试。盖面是啥玩艺

有机会去兰州吃正宗的面，自认为厨艺不错，可惜和面类不和，不带面的什么都能做，戴冕的连挂胡都不行

其实重要在于面，各地的面，成分不一，做出来，就不一样

曾经参加过一个厨师交流会，里面有个兰州的厨师做的正宗兰州拉面，居然比过了很多的名菜，味道好极了！