食材用料：

牛里脊肉300克	窝笋100克
蒜苗50克相克食物	菜籽油100克
郫县豆瓣30克	醪糟汁20克
干红椒15克	红袍花椒30粒
花椒面两克	蒜15克
姜10克相克食物	料酒5克
生抽5克	盐5克
水淀粉15克	香菜叶少许
鲜汤适量	永川豆豉20克

菜谱做法：

• 1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
  
• 2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
  
• 3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
  
• 4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
  
• 5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
  
• 6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
  
• 7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
  
• 8.取锅小火焙香红干椒。
  
• 9.一半切碎，留一半整条的。
  
• 10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
  
• 11.盛入碗中“垫底”。
  
• 12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
  
• 13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
  
• 14.下豆豉炒出香味。
  
• 15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
  
• 16.逐片放入牛肉泡熟。
  
• 17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
  
• 18.盛入适量的原汤。
  
• 19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
  
• 20.用香菜叶装点一下，开吃。
  

工序写的很清楚，不知道火候什么的估计还是很难做出原汁原味的东西，回家试做一下。

看起来色香味俱全，不过现在有现成的川料卖，上次我照本宣科做得也很不错。

很详细，工序和配料的量都很清楚，可以自己尝试尝试吧。

牛肉还是红烧好吃，水煮感觉太淡了

注意牛肉的切法 横切 否则容易老 嚼不动
翻炒均匀 最好水勾芡再出锅

看的我口水都把地板打湿完了   好想吃啊

恩，很正宗！ :excellence :excellence

水煮牛肉是我下馆子的时候最喜欢点的一样菜，但是大部分都是重油，压过了牛肉本身的味道

想不到论坛里还有这么一个小分区是干这个的，呵呵，特别来看下