秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；TVBNOW 論壇'F0}/R P'p8A9`*J,j6 S8 k+ H  l8 D
　　9 B, M5 B" H% _: D+ ]/ R4 `
9m2o5L3{0I0c$]0{:y Ptvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；: {1 |5 A0 D3 L- v
9G/r,`&M-q0V {0{;UTVBNOW 論壇　　
- _# v" U/ ^1 @" S/ c. \* N0w4o:G:Y*V&rTVBNOW 論壇　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；tvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download1{;x"}"~:y H1 b1 @1 R) j- W3 Z
　　TVBNOW 論壇)S:~(x4A#?(`6C
1 R  O; Y7 S, X  C1 r/ t　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 在全球每一個角落  都可以睇到TVB劇集9v;}7B%b+Q
% g5 L2 p2 S* F+ Y　　www.tvbnow.com:R _ H4q)@ a:V-Y4L-y!r% x$ E$ J0 B8 T$ Q, P  E7 g$ \6 ?
　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；" Y" _" s3 y( X8 O6 _& Z3 Y6 y
"y-g%T-I6N1X.r　　% Q6 U. ~: O. @  f9 k, q% n
,X'i#O0f:_6t5z6[)c6q o4Etvb now,tvbnow,bttvb,tv series,tv drama,movie,bt,download　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；# W! R2 g6 _2 N- w, N& e
4o;{!I/p!h)J+H'\*[%L)~www.tvbnow.com　　在全球每一個角落  都可以睇到TVB劇集+A(w+Y#q/@5X5[:x2}! T4 P' V. @) J* M4 N
　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。0 h' s  k; C5 H% S4 m6 Z9 r

: t" m( p( w# X) g5 y, r

俺最爱吃蒸鱼，但自己从来也没有做过，看了楼主的指导，按也实验一回，先谢谢楼主了。