[其它] 蒜苔肉酱[8P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：猪肉300克辅料蒜苔150克

调料：食盐4克葱少许姜3片料酒4克生抽半勺老抽半勺淀粉少许花椒粉适量芝麻油10克

蒜苔肉酱的做法

1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片



2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟



3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒



4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用



5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿



6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可







烹饪技巧

1.腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩

2.炒蒜苔时要先加盐才入味

3.最后加入数滴香醋也是起到提香的作用

4.面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头