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1 ?; a- T$ @# E: E/ c' z5 \烹制方法（四人份）　6 z7 ~: Q) f. H1 e' p

- B5 g, m) [2 t( d( \材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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% I' p+ M3 [4 {0 W7 r8 L* R& O4 }1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。" t7 V7 {. M  h# R( y& V
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。2 t% u5 \/ V# m' ]0 e
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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# i+ L" _% L2 _5 A5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。! d" c, P4 S: K! O# A' E( T1 T3 i
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7 K2 T% P4 [4 s  E8 h6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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& q1 @: |8 A2 U* b# v厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。- ]8 c* K" _1 _9 v2 z+ Q

- e# T8 u0 w1 v3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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  r; L$ j/ z( d* h! J4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。2 f! w4 a. N* L# K- `% L* K

7 E; i8 a" N0 E$ s  J5 [5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。4 x/ y1 F) p: E" a" |& S' ^! {

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！
; K: m% a" I: S, F5 n8 r3 g老鸦汤，不错 啊楼主1 Z% _2 b' x# z# l- u$ E
这里面在放点山药味道可能会更好的，
/ p# w% M9 H1 q( K1 P6 \3 U感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？