标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
' J& o' \8 w: @名称：清蒸鲈鱼
  ~# q2 z( C! |6 l口味：咸7 e/ P# a$ Y* |5 W9 X
主料：河鲈鱼
5 O; O' I2 z* Y: q% ?辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油! l( W# ^0 d8 I" F6 j" a
做法：
* j. k: B4 N6 F. V买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
# P" R' l. i" Z5 Q8 o) u) l, @, E+ q2 S, P% }! x
* |" q  b" o# m/ K

7 h) ?$ ~4 r1 A; j& E  z0 o; u- o* A1 |8 H  l( U2 `

: P5 E! `+ m( M% L6 J8 ~! J肚里和盘底放上姜片葱段。
; ~% a7 H0 _& y* c( |7 P& Y0 `
/ U& P% w. H0 [: y7 A
* `+ Q# E. ]" d8 q  T: j; e0 D7 e$ g' D8 i& `
) w' Z& ]3 j& ^* l( k
% `5 p! ^/ C0 G1 I3 x
水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。; X/ P/ L1 G' Y2 ^# C5 H6 d
; e5 @, m4 `& f# ^6 ~& P, [

* w- O! a' [6 F6 f# x
: M" Y0 F. W3 h
8 w( l+ A$ K( f
3 s* N& d. [" m% ~! _# X6 M. ?$ m9 E; E8 Z3 I) R1 e$ I
/ f' ?, S4 N2 K3 j8 o' _
* f8 i5 D$ \$ |, d
蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
, O' J; B. Z) H
3 U9 L3 R5 ~; P( z+ w5 d4 r- a
5 @1 c# a# D5 s& I6 Y0 {
" K) @5 I% h! U* [9 ?7 t9 S2 f) |& K
* \8 B. w, I* Y8 U- ?6 _8 c( i. d% N7 B7 m8 B2 }; Q- _

* n8 Q5 F, ]& s6 W9 y, }$ e3 f. x( w) h0 E: l) \
浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。* ?, L+ d& ^% I% g% m
6 l: H5 a" T( a5 O3 T
. Y( `( v/ A+ i0 H

1 i1 L+ \3 o5 a! E3 c) z! n2 u% B0 C3 h

9 }3 C3 \1 ]& a" Y5 M) N
- s  A8 T) ?! S# Z+ a2 b
" ~+ q3 v" S; q8 g1 n8 y5 r9 [9 [' R! L5 S$ z7 t
热油。不要太多，太油腻了不好吃。
6 W/ P9 W$ L* p4 o/ G
$ P6 O$ c3 E* i4 C) E
' U% ]" ?- j) X
$ Y* |: K9 h6 X) t8 _4 a: z- ^& Y% O: B. @0 F

' Z6 }3 e( @: E: F5 G
# u( B1 _5 N3 Z4 x. z+ x# U) c( W* W, q* Y9 ]5 F" l
; U* V% P2 s0 Z) K1 O  a
浇热油在鱼上。& }5 u$ F2 c7 g$ b# y
, {% @# J7 A1 Y4 c) r/ g+ ?
6 g+ @, V" Y( _) R+ C! V/ \# `
8 D$ R- G- J" `4 h8 F* |

8 b# r$ _8 [% P; Y# ?/ J  [3 y
( }! c8 Q; o' T6 x! Z& ~- P& ~7 d9 ~# x+ g4 V0 K  w6 |+ A
吃吧！$ D" r+ Q! |/ V- {2 n( l

5 U; n  U! B) Z# m% l- s$ l$ n2 ~1 h1 y4 b# B  X9 b+ h& c

% V, }0 G$ i7 Y* b9 X. l
* }6 T8 K9 I. I7 K" i1 i( c. V- h0 s" C8 j9 Y
个人点评以及注意事项：8 O- ^8 r1 D: c  v0 c& W+ b+ m
鱼要收拾干净。1 P7 i: \1 R4 t8 k
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。8 O  R( N0 ^2 e+ n8 V/ d) F" {
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
- Y' K. J# h% D4 {3 u8 F+ R油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：; o, Q/ v% d: p: P6 \% {
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。