' E" b! ^# X( d. _2 L* A' Z  g
: \& H& b' b! e) r
烹制方牛肉（500g）) o# [: i/ O: M  P+ u, j
配料：芹菜和芫西
( Y/ ^1 A: L/ z9 u5 K调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐" D  I% G. I. G( r3 M

. F, \% B+ Q7 Y. e# k
+ i+ R. U- n+ z2 i" o
+ A: U& V! ]0 i0 T) F% t1  将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。0 e+ P  g' z( ~
8 ~3 R, D5 l4 A; l+ n
8 W9 v) J0 t  b2 ~

! g- s) [, K4 V0 p  G( ]2　然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。
2 B& B  L. J/ t
; j- A" R+ I9 h6 M! N
7 e5 `/ [3 |+ x
# A  W( ]1 j1 i! [. ]3　牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。
, _3 Y1 l# ^- o2 L# @3 ?: ~3 U! U' O1 w3 P

/ f, A. d6 g9 |) ^3 B1 @
. h+ W$ F* W1 C8 L7 f4　煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。

牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！

看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀

用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。

小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。
7 \: G( W& e" ?我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。
% i, _8 C( {) n8 U另外看着这么做，还没我吃的快呢

做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味

回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！

这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。

广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。