1 C/ Z, {2 M2 s
& M; ~1 ?+ t: ^- g. h烹制方法：$ R% X# j* I% q  E
高汤底：老鸡鸡架（半只）、虾米（20g）、碎瑶柱（100g）
0 R/ H8 o! w' a# Y4 _" [香料：南姜干（250g）、香茅（50g）、桂皮（20g）、草果（10g）、豆蔻（10g）、肉蔻（10个）、花椒（15g）、八角（15g）、陈皮（8g）、丁香（8g）、红曲米（20g）、香叶（几片）
5 ?9 q, L1 I  G( `4 v调理：鱼露（30g）、生抽（1斤）、老抽、盐（半包）、鸡粉、冰糖（80g）、玫瑰露酒
- ?, |- J" Q4 P2 X
( {% @! P; n# T1 u5 V- |
7 M& M) U: @. c; i# i+ O* d- q6 T
0 n% I4 `& ^6 i/ H! V4 ^( g& d/ X3 w. M& _) y- E/ E
1　用煲汤袋将老鸡、虾米、瑶柱装起来，6~8斤水煲鸡汤1小时；待香味和鲜味熬出来后，再放入装有香料的煲汤袋，补充足够的清水让汤底足10斤，然后继续煲1小时。用多量的花生油烧热油锅，爆香
3 h0 W) `0 `: S( d3 Q' x! u/ E7 S' n; n# L' X' p  i
姜片、葱头、蒜头；上述食材微焦时，隔渣沥油，将油倒入卤水中。4 n  @7 }6 P# f
5 Z# y( O1 ]0 ~3 g# {1 v' L

2 \0 u) ^4 d; }& J9 p
$ k' [( B# K: F8 `9 I2　将各种调味料按足分量加入高汤底中。
+ [$ Y+ `' E' k  b* [8 {7 a+ A
6 W8 w, X7 R. T  K" H" O & _" P, Q3 k! P+ j8 N( P/ x

/ k8 z0 m) l+ f" \* H3　将鸭掌翼、熟鸡蛋、花肉这些食材先飞水焯熟，后加入卤水中；卤汁煮滚后即熄火，利用余温将各式荤食浸入味。花肉卤1.5小时；鸡蛋卤2小时；掌翼卤50~60分钟即可。。
$ B2 H: Y: X% I/ H# _) x/ n% w3 i2 q! {+ ]- F& I

& R2 u6 Q6 c' R: F. m! H. S: e/ x. A7 k
4　豆腐要另外处理。将整块的豆腐放入油温180度的豆油中，炸至表面硬身并且颜色泛金黄。另按7成卤水、3成热水的比例兑出一份卤水，将炸过的豆腐放入卤汁中，卤30分钟便足够。7 \4 ?. q' ~6 m, ?
2 G7 ^9 S. {; l0 g3 l
0 s" {6 Z# k# i
0 `; F/ H$ L0 y  X- L4 F6 _5 {
5　各式卤味上桌前才斩件切块，淋上适量卤豆腐的卤汁味道便足够。

这菜，以前浙江这边很流行， 原于潮州的吗？长见识了。

南姜这个材料很重要，我以前也做过，所以感觉重要

看起来不错的样子，但这样的原材，不太好找吧。

这道菜，卤汤一定要做的好吧，要不然不好吃

卤味卤汁一定要好，时间要充足才好吃啊

制作卤汁总是不大成功，非常喜欢就着卤味喝点小酒，等有时间了按照配方试制一次。

我滴个神啊，你这个香料也用得太多了点吧，哪里配得齐

这种卤汁，可以卤几次噢。。我们这不会卤一次后，就倒掉，不会太让费了吧。。。

和北方的卤制品比起来精致，不过总体还是喜欢北方的，特别是哈尔滨的，不过一直没有做出正宗的味道。