葱爆羊肉是清真名菜。当初是因为家里要来回民客人，我特意练习这道菜，以表达对回民朋友的尊敬！
葱爆羊肉吃的就是羊肉的味道，调料或配料太多，反而是画蛇添足。葱爆羊肉关键是要“爆”炒，羊肉下锅后要用大火快速把肉爆熟，才是最地道的。
１、锅一定要烧热，锅热后再放油，油热后、肉下锅。这点很重要！然后用大火快炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。
２、羊肉在炒制过程中很容易出汤，所以我们要提前把调料汁准备好，这样可以保证爆炒的速度。
３、葱爆羊肉一定用大葱，不要用洋葱。用大葱的葱白做出的葱爆羊肉最地道。

葱爆羊肉如果选择羊后腿肉切片是最好的，切出来的羊肉片不薄不厚，那样味道最浓香。我们现在为了方便，都是用买来的冰羊肉片来做的。

主料      羊肉片300克       葱白3根     姜1片

辅料      酱油2茶匙         香油5滴     醋5滴
          蒜3瓣            白糖10克

葱爆羊肉的做法


1.将冷冻的羊肉片提前30分钟从冰箱里拿出来

2.取一小碗准备调料汁:放入蒜片，用盐和白糖腌制两分钟，加入酱油、香油、料酒，再倒一点点醋，搅拌均匀

3.洗净大葱，最好用葱白部位，用刀将葱白斜切，切成葱皮呈松散的片状，这样炒会受热均匀、熟得快

4.锅烧热，放油，油热后放入姜丝和羊肉片

5.大火翻炒，倒入调料汁

6.倒入大葱，快速翻炒，葱下锅后可立即断生还不会塌秧，吃起来有清脆感。快速翻炒

7.炒至肉色变，即可出锅！一定要趁热吃最香，凉了就不好吃了

看起来挺不错的，一直没尝试自己做这个菜。

就喜欢这种做法简单而又不失去美味的菜品.感谢分享.

看起来真不错，现在正是冬令进补的好时候，感谢分享

秀色可餐！秀色可餐！改天自己尝试下！

现在天气冷了，多吃点羊肉对身体有好吃，家常菜

筵席活动上，更是必不可少的应节食品。

这个季节吃羊肉最好了，葱爆羊肉一定要把肉片的薄一些，才好入味

在兰州临夏吃过，非常怀念，回民的美食完全可以接受。

看起来不错，但是吃起来不知口若悬河感如何。