工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：鱼肉3大片

辅料：内酯豆腐1袋花生10克香菜2棵

调料：葱1段姜1块八角1个花椒1勺干辣椒15个料酒2勺生抽半勺淀粉1勺郫县豆瓣酱2勺香叶2片白胡椒1勺江米酒2勺植物油适量水适量白糖半勺

豆花鱼的做法

1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟



2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒



4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚

5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动



6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里

7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可





烹饪技巧

1、为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可，最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；

2、豆腐用extra soft的， 袋装的，非常非常软。

[ 本帖最后由 xt1234 于 2017-1-21 20:31 编辑 ]

一提到鱼就是想流口水 哈哈 爱吃这个东西

口水都出来了呀，看着就好吃的，自己做看看好吃不

这个好 一定很过瘾 记下来也做一下试试 最爱吃内酯豆腐了 不知道把鱼肉换成羊肉片怎么样

一看到就知道会非常辣，不过这个菜要不是这么辣应该就不会好吃了

和水煮鱼一样吧，关键还得看调料是不是正宗，感觉这东西怎么做都是麻辣口的好吃

豆花鱼的关键在于鱼肉要嫩，最近我家一直在用龙利鱼尝试做 感觉很不错 口感比黑鱼好

鱼配豆腐 绝配啊 鱼肉很嫩 豆腐更嫩 热辣不失清爽

全是高手啊，色香味俱全，尤其是是这做出来的卖相，真实好看啊

这一看像是道川菜呀，油好大，不过我比较喜欢这样的口味。看起来做着也不是很难，可以试一下，没有试过豆花和鱼一起做过呢。