这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！3 G$ k2 g& u) p- y/ P
, g( m% H, A1 U
% f" y5 {8 M( x. [( y* Y6 `
原料：
2 z: m' H$ Z( d0 N9 F7 D1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；, `6 a* m  z+ u, \: T; C
　　　　　　油 1 tbsp;" t7 I: n5 t1 k$ E, U5 P
　　　　　　碳酸钠 baking power 1/8 tsp;1 [' \) k$ E  E' B4 Y& Z3 ]  h
　　　　　　水　2 tbsp;
$ p; w; j% t( h' a  g7 `
, r7 a, [" G, x0 W2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
! d5 r* p4 T! f7 x& v% f+ t. q　　　　　　油 1 tbsp;% A( W6 M! I* B$ H& c5 a2 H+ Y1 u; z
　　　　　　碳酸钠 1/8 tsp;; ~  g( M6 N" ?) z8 l# \: N  p
　　　　　　麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;
6 ?8 T3 U) F7 L7 @* ?7 _/ g3 ?& S$ O& e5 B$ U
3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;
: h/ s9 F; L3 ~1 O" G- o　　　　　　B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；
$ N( g9 X0 n" g1 h* O7 {8 A/ Q
1 m1 H* b+ ~! E6 c' L8 @4。其他： 白芝麻。1 D* _4 r2 O* f+ f
' m, I- A+ X7 ?: i. ^0 P) s, r
4 O6 a. D& j" J5 d$ S
4 f& J# @1 j1 v# v
步骤：8 O, S, L! Z0 J- |, D3 R0 D. @) N
6 A9 ~) H( D' h' w, u
1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。* C& i5 K. t. x, b, h( o* m$ r5 S
7 z6 X" s; i* ]# o) t; |, N- ]* ~
; S# I9 S, e" w# V
这是皮子面团1 {( {! f* ^6 z  B

$ {/ d& l' t" J7 ~( g* `0 {9 N
7 H* o5 F8 r; {; J这是里子面团，颜色稍暗5 X7 N3 V, S! y4 o5 H, p

8 z: g- i( Z, q0 R( E" a" }
" k. r- m8 v2 v; ?+ R2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。
* `7 w4 h; f0 q. k0 r/ \1 |- K/ m1 y. R$ x. L+ Z& C- Q

: L) J( G0 y/ e* ~) E
: K& w# C8 W- N+ s' O3 g里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。- F& x! p* P7 R/ `& J" D: A

1 r/ @% D6 T4 ~7 Y# o
- I7 V  }/ g! v- J2 R* @$ a: S取一张皮子面片，上面刷一层清水。
3 {+ ?" N; d& ]
+ j& P0 s3 c6 ~; h) G: D5 Z" H" x7 K0 w
撒上白芝麻。# u7 E8 y4 q+ W5 b- A2 o
# j+ l& J6 c) J, k7 [

) ^' r& O- z* E4 _* J* G$ Q- X
4 U4 ?" ]- o; B盖上里子面。
( o6 C- t6 R# q. W" [
' h1 A0 l7 D5 y1 l' _# J8 H  Z4 t3 S% D
9 \8 u/ |# Y+ H7 H$ E; N7 H, i+ C
再涂水、撒芝麻。( z2 n0 T& a/ `

  v: r% Q& R9 r" m5 s- x# O) F" E2 x1 W$ [$ G- V

" |0 z1 f$ T4 J- h* w$ M用擀面杖轻轻擀薄
4 L7 ], @1 y! }8 Y- o& J' p3 O: ]* v+ [' A4 t  T$ O
9 O1 o2 c9 _" {/ r% @
  U3 l1 c" C$ l& W, V& |

( j7 f# O1 j8 k, ^$ u
( P: n8 a9 u! @7 p, `0 f5 C! |  s' {  D9 [% ^: Z1 A
切成细长的条。
1 i) M5 U( q( u1 U9 A2 U
' J! w6 ]/ {/ _" F, b& @* H' y
+ W  C* j/ U2 r( K5 [! E7 T. f; q+ _: z' B" G. A0 n, i6 K2 x4 H
取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。
  M. z0 w+ N; y3 b  k! u3 L# T9 o. n3 z

+ `( J/ V2 k6 Z
* U  j! j% ?, v" F
% R5 c7 I: h9 Q; L* J) ]' u$ E
0 _9 Y; ^! t9 Z9 m) \* Q& _取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子
) o6 d4 W6 T) ^/ q* R% s$ Z& I, @! w6 h( {3 [, l5 O  e$ }

: h) o" h5 N% [. z, f: T+ ^
  k- W# J, f# V9 e% `- o
% E. i' d( q* ]" z! y
4 c# ]% L, X$ D' |把所有生胚做好。
# Y( N1 y: H, S
: {1 J5 O) C' U  U$ U3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。9 T; d4 v) U+ i& r1 k4 I# v
; c5 m3 S$ F/ l& {( }8 w% O5 o" h# Y

& c( o! s2 w8 V3 ?- I% D" q5 g" g& K7 K8 x4 V+ |
5 \0 k/ a! C( S5 {6 U( h

$ N1 J, a/ `' K; _& ^5 @% g
1 K! H* w, p9 @" L( d" e9 o1 o
4 O# Y/ c* T1 Z7 m. K8 W! O4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。9 [  @/ l) X- x

8 ^& G% x7 l* x, S3 o$ c% o9 b, F2 n0 R) V

5 Q: D6 I5 F, O7 w# G0 d& _( X5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。: O. {) S  a- |9 }0 |6 t
- c) j8 T: G& K5 i

1 |& j7 \5 P9 e& n$ z* `
- K3 A9 z# y, J' S/ @" a等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。

都是面食呀?第一眼看到还以为是肉呢~有机会学学~