工艺：爆

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“春节临近了，炒上这样一盘开胃下酒小菜---双椒爆鸭肠，是不是让我们年夜饭的餐桌更添一丝欢笑呢？”

主料：鸭肠200克

辅料：面粉1汤匙

调料：食盐1/2茶匙蒜2瓣八角1颗花椒1/2茶匙桂皮1段料酒1汤匙生抽1汤匙泡椒1汤匙红尖椒4个花生仁(炒)2汤匙植物油1汤匙

双椒爆鸭肠的做法

1.准备好原材料

2.用盐搓洗鸭肠，冲洗干净

3.再加入面粉揉洗鸭肠，冲洗干净



4.将花椒、八角和桂皮放入钢球中煮水，水开后继续煮上两、三分钟

5.下入洗好的鸭肠，鸭肠微微打卷后捞出切成小段

6.锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红尖椒一起爆香



7.再下入刚焯过水的鸭肠翻炒

8.加入适量的生抽、料酒和盐调味料，翻炒均匀

9.出锅前加入花生米翻炒即可，出锅装盘









烹饪技巧

1、先要清洗鸭肠，依次用盐和面粉搓揉鸭肠，再用清水冲洗干净；

2、将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下，微微打卷后捞出，注意时间不宜过长，免得老了；

3、煸炒时先爆香泡椒和红辣椒，再下入焯过水的鸭肠翻炒，加入点生抽和料酒、盐调味；

4、出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。

[ 本帖最后由 xt1234 于 2017-3-9 11:15 编辑 ]

看起来让人感觉就是虾肉丸子，换了个称呼。虾肉泥感觉可以做更多东西   炸的表面不包层浆成品会不会炸出来口感不好。感谢分享！

炒的时间不能太长，不然鸭肠就老了，嚼不动了。

双椒爆鸭肠这方法不错，不过我还是最喜欢吃经烧的