[热菜] 维也纳品果派

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1楼大中小发表于 2007-12-19 09:53 只看该作者

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维也纳品果派

维也纳品果派; @4 ^% f6 x% d) D* T! V5 I

　　参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。0 H$ H/ i t' J
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　　一、派皮
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　　派皮材料：
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　　黄油    100克
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　　白糖       50 克/ _) d8 e# c& p/ E5 A

　　盐       1

　　克$ g" W+ d! O# u( t# t: Z4 ?
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　　鸡蛋
( ]0 W: Z( K# p/ P' J5 I9 W% L$ P' y; a
　　1个约50克7 K- {6 F! P' ^7 c$ j" d& C

　　低筋面粉 190克

　　派皮制作：
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　　1、黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。( n% A# C9 X$ F- M

　　2、加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。

　　3、用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。

　　4、派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。
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　　5、将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。
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　　二、奶黄馅3 ]' a/ w& f: f  y6 Q0 _5 B  `  e
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　　奶黄馅材料：
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　　牛奶    170克

　　吉士粉    50克

　　白糖    30克; Q* W: J7 ?  t+ I, D

　　奶黄馅制作：
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　　1、将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
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　　2、将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。; E% ^" M) }& A4 Z1 P% o- U- z

　　

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　　三、酥粒

　　酥粒材料：& j/ G3 U& D7 r/ E5 O% Z3 j# a

　　黄油    75克1 f/ P/ j& ]4 \. R& M" l% [1 D

　　白糖    70克
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　　盐       1克

　　低粉    160克  H" n! R7 {: y+ f7 }; p$ N

　　酥粒的制作：5 _8 Y* z! G* N! Y8 G+ j( q

　　1、先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。

　　2、再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。  ?3 D, v8 }- e7 {

　　

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　　四、苹果馅
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　　苹果馅材料：! Q  ]1 S4 N/ w" w+ `3 ?# q
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　　苹果, p* Y3 D6 ?4 X
. {: q3 S: X; ~4 M6 R$ [$ F' T
　　2个
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　　葡萄干 40克. l5 a* X5 ?+ \" v

　　盐       2克
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　　白糖    20克6 a$ `, C  v! O* u
* m" o8 G) l$ |' t* V' t- O" P' U
　　苹果馅制作：9 ]( ~7 L0 a2 q+ [

　　1、苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。; n. t0 N, Y' W" Z" s

　　2、捞出沥干水分，加白糖拌匀。* v+ m4 g0 R) q7 c. V( @( G

　　3、葡萄干洗净，做派坯时再放。

　　

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　　五、派坯) B" `0 k9 v: h$ C' I+ R
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　　苹果派坯的制作：6 o( x; @7 i& v- q
! l' B) A9 x' Z: Z/ G' F
　　1、第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。0 q( {9 ?9 k1 G+ v" ~; N5 i9 S
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　　2、第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。3 A* a  N/ |$ [+ c( s- ^  o
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　　3、第三层放入酥粒，盖满盘的表面。
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　　六：苹果派的烤制：

　　将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。4 F9 ~+ x- g' T- n4 E; y

　　

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　　关键：

　　1、派皮面团不可久揉，以免出筋。

　　2、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。

　　3、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。; w Z/ q( Q' ?" |( b& ?3 M% p
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　　4、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。& v: p6 f5 g; J+ L; C S1 O

　　5、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。3 u9 z+ i% U/ k9 e# l: e" k

　　6、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

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